O pão italiano é um pão artesanal caracterizado por sua casca grossa, dura e bastante crocante, e um miolo denso, macio e aerado, com sabor suavemente ácido. Confira agora o passo a passo para fazer essa receita em casa e suRpreender.
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Tradicionalmente, o pão italiano é feito com farinha de trigo, água, sal e fermento natural, resultando em uma casca dourada e rústica, ideal para acompanhar sopas ou bruschettas. A receita a seguir leva ingredientes mais acessíveis e econômicos, sendo um preparo ideal para fazer em casa.
O passo a passo foi ensinado no canal do Youtube Weder Silva. No vídeo, que já conta com 545 mil visualizações, o cozinheiro explicou o preparo de forma simples. Confira.
Ingredientes
- 500g de farinha de trigo;
- 350ml de água;
- 1/2 colher de sopa de sal;
- 10g de fermento.
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Veja vídeo com passo a passo
- Em uma tigela, misture o fermento e o sal com a maior parte da água morna. Adicione a farinha e vá incorporando o restante da água aos poucos, apenas o suficiente para a massa ficar bem macia (sem ficar dura nem líquida demais). Não é necessário sovar;
- Cubra a tigela com plástico filme ou um saco plástico e deixe descansar por 1 hora;
- Após o descanso, molhe as mãos na água para não grudar, pegue a borda da massa e puxe-a para o centro, girando a vasilha. Repita esse processo de dobras por 3 vezes, com intervalos de 20 minutos de descanso entre cada uma. A massa ficará progressivamente mais lisa e elástica;
- Transfira a massa para uma bancada enfarinhada e arredonde-a, deixando-a bem modelada;
- Coloque o pão sobre papel manteiga (untado com óleo e farinha) dentro de uma forma alta. Faça cortes na superfície com uma faca e deixe descansar por mais 15 minutos;
- Leve ao forno pré-aquecido a 230°C, mantendo o pão tampado (pode usar uma tampa de forma ou panela que possa ir ao forno) por 30 minutos;
- Retire a tampa e leve ao forno novamente a 160°C por cerca de 12 minutos para dourar a casca e deixá-la bem crocante.
Dicas para o preparo da receiat
- Ajuste de hidratação: A dica de ouro é nunca despejar toda a água de uma vez. Como cada marca de farinha absorve umidade de forma diferente, sempre reserve uma parte (cerca de 100ml) para atingir o ponto ideal de uma massa macia, porém não líquida demais. Se a massa ficar dura, o pão pesará; se ficar muito mole, perderá estrutura;
- Vedação é fundamental: Ao deixar o pão descansar, certifique-se de que o plástico filme ou saco plástico esteja muito bem vedado. Isso impede que o ar resseque a superfície da massa, o que criaria uma casca indesejada e impediria o crescimento correto durante as etapas de dobra;
- Temperatura ambiente: Se o dia estiver frio, a fermentação será mais lenta. Não force o processo em locais muito quentes, mas tenha paciência: pode ser necessário estender o primeiro descanso para até duas horas para que a massa chegue ao volume esperado;
- Untar é segurança: Mesmo usando papel manteiga, passar um pouco de óleo sobre ele antes de colocar a massa é um truque de segurança excelente para garantir que o pão não grude, mantendo a integridade da base após o assamento;
- Assamento em etapas: O segredo da casquinha crocante é o choque térmico e o vapor contido. Assar os primeiros 30 minutos com a panela ou forma tampada é vital para o pão crescer sem secar. A segunda etapa, destampada em temperatura mais baixa (160°C), é o que garante a cor dourada e a textura crocante final.
*Com informações da internet