Alcatra ou coxão mole: quais as diferenças e qual corte é melhor para milanesa?

Para garantir o melhor sabor do seu bife à milanesa, é importante saber a diferença entre os cortes de carne bovina. Na hora de preparar a refeição, a dúvida mais comum é sobre qual corte é melhor: a alcatra ou o coxão mole.

Para escolher, é necessário considerar o preço, a espessura, a textura, a umidade, o sabor e a maciez do corte. Para preparar um bom bife à milanesa é preciso escolher bem o corte.

A milanesa é uma técnica culinária onde o alimento é frito depois de ser passado na farinha de trigo, em ovos e na farinha de rosca. Quando falamos de bife à milanesa, os açougueiros geralmente oferecem coxão mole ou coxão duro para esse preparo, mas quais são as diferenças entre eles?

Alcatra ou coxão mole

A milanesa pode ser bem grossa, com mais ou menos empanado, mas geralmente a preferência é que ela seja macia.

Com preço acessível, a alcatra é um corte de carne macio e que rende bastante. Esse corte tem um bom tamanho, então é fácil conseguir bifes grandes. Esse corte para milanesa vem da parte traseira ou da perna da vaca.

Já o coxão mole é uma parte mais macia, embora seja menor e tenha um formato mais irregular, o que a torna menos rentável.

Então, se você deseja bifes maiores e mais baratos, o bife de alcatra é a melhor opção. Por outro lado, se você prefere uma carne mais macia, o coxão mole é uma boa escolha. Ambos são muito bons, apesar das diferenças.

Outros cortes de carne para milanesa

Além desses dois cortes, outras opções podem ser interessantes e saborosas. Confira:

• Patinho – Magro, macio e geralmente mais barato. Um dos melhores custo-benefício;
• Coxão duro – Funciona bem se cortar fino e bater a carne. Fica crocante e firme;
• Lagarto – Fatias finas ficam ótimas para milanesa mais sequinha;
• Contra-filé – Mais sabor e gordura; fica bem suculento;
• Miolo de alcatra – Muito macio e fácil de fritar sem ressecar;
• Filé mignon – Extremamente macio, mas costuma não compensar pelo preço para milanesa;
• Paleta – Opção econômica, boa para quem gosta de carne com mais sabor;
• Fraldinha – Menos tradicional, mas fica muito saborosa se cortar contra a fibra.