Batata com broto pode ser consumida? A resposta não é tão simples quanto parece

Ao separar os ingredientes para o preparo de sua próxima refeição, você pega as batatas e lá estão eles: os brotos. Acontece com frequência e imediatamente traz um milhão de dúvidas. Dá para comer ou deve-se descartá-las sem pensar duas vezes?

De acordo com especialistas da indústria alimentícia, batatas germinadas costumam ser seguras para o consumo, no entanto requerem atenção a sinais que sinalizam quando elas não são mais apropriadas para fazer parte de suas refeições.

Não se trata de uma resposta tão simples quanto parece. Tudo vai depender de inúmeros fatores, como o tamanho dos brotos, a textura da batata e até mesmo da cor da casca. 

Compreender como esses detalhes interferem na qualidade do alimento pode evitar desperdício e problemas na cozinha.

Batatas germinadas são ou não apropriadas para o consumo?

A grosso modo sim, elas são. Todavia, podem ser consumidas desde que os brotos sejam removidos antes do preparo. Manter essa medida cautelar é essencial pois essas estruturas concentram substâncias naturais que aumentam durante a germinação.

Bryan Silness, gerente associado de pesquisa e desenvolvimento da Kraft Heinz, afirmou ao portal norte-americano Southern Living que “os brotos contêm concentrações de glicoalcaloides, compostos que, quando consumidos em grande quantidade, podem causar alguns efeitos tóxicos”.

Indo além, encontrar partes esverdeadas nas batatas indica o aumento dessas substâncias. Justamente por conta disso, descascar a batata e retirar os olhos ajuda a reduzir a exposição.

Mas, atenção: atentar-se ao aspecto geral da batata continua sendo fundamental antes de levá-la ao fogo.

Mas quando a batata deve ir para o lixo?

Não são todas as batatas germinadas que devem terminar no seu prato. Aquelas batatas firmes são as recomendadas, com cascas lisas e bem fechadas. Quando elas já estão no ponto de ficarem moles, com textura pastosa ou úmidas, é hora do descarte.

“Se estiver mole ao toque, murcha ou enrugada, jogue fora”, afirma Silness. Assim você consegue perceber que o alimento já passou do ponto e perdeu suas qualidades básicas.

Também é importante prestar atenção na coloração verde ao cortar a batata. De acordo com o especialista, isso ocorre pela formação de clorofila e solanina após exposição à luz. Além do sabor amargo, esse é mais um motivo para não usar.

Por que as batatas passam por esse processo de germinar

Isso acontece, pois a batata ainda está viva, logo, o broto surge. Para crescer, ela precisa da umidade e escuridão facilmente obtidas em espaços como armários e despensas. 

Assim, a batata “entende” que está no ambiente certo para crescer mesmo fora da terra. Então, o broto começa a nascer como se estivesse no solo, mantendo seu ciclo natural de crescimento.

O armazenamento correto faz toda a diferença para evitar que isso aconteça; locais quentes e úmidos vão acelerar o processo, já os ambientes arejados, secos e ventilados tendem a manter as batatas em bom estado por maior período de tempo.

Como fazer a remoção dos brotos e armazenar as batatas adequadamente

Retirar os brotos é uma tarefa simples e pode ser feita com a mão ou com um apetrecho que consiga descascar os legumes. Dispositivos afiados auxiliam na remoção por inteiro dos olhos e da base dos brotos.

“Descascadores de legumes são ótimos porque têm lâminas afiadas para remover os olhos e a base dos brotos”, disse Silness. Depois disso, não se esqueça de lavar bem os alimentos em água corrente para ajudar a eliminar resíduos da casca.

Quanto a evitar novos brotos, o recomendado é armazenar as batatas em sacos de papel, tela ou caixas de papelão, sempre mantendo em mente que se deve fazer isso em local fresco e seco. A geladeira, contrário à convenção popular, deve ser evitada, já que altera o sabor ao transformar amidos em açúcares.

Existem momentos em que a batata vira oportunidade

Se a batata já está “germinada demais” para o cozimento, por exemplo, ela ainda pode ser atribuída a outra função. Batatas com brotos são ótimas para o plantio doméstico, seja em horta pessoal ou jardim.

É só cortar a batata, deixando um broto em cada pedaço, e plantar com poucos centímetros de profundidade. É importante manter a rega regular, pois os brotos indicam que novas batatas estão a caminho.

Dessa forma, o que parecia lixo pode ganhar novo destino e virar colheita. Sendo assim, antes de realizar o descarte automaticamente, recomenda-se observar com atenção. Às vezes, a batata pode encontrar um novo lar na sua rotina doméstica.

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