Carne típica de cidade de SC é reconhecido como patrimônio e ganha selo de indicação geográfica

O Frescal de São Joaquim foi oficialmente reconhecido como patrimônio cultural de Santa Catarina, que agora passa a ter 11 Indicações Geográficas (IG). O reconhecimento da nova IG foi formalizado nesta terça-feira (19), pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). Esse título reforça a tradição e a identidade dos produtos catarinenses e amplia oportunidades para os produtores.

A Indicação Geográfica está na modalidade Indicação de Procedência (IP), que identifica produtos ou serviços conhecidos por ter origem em uma região específica. A Secretaria de Estado da Agricultura e Pecuária (Sape) foi responsável por emitir o documento que delimita a área geográfica do produto, submetido ao INPI. Instituições como Sebrae, Coopernovilhos, Federação da Agricultura e Pecuária do Estado de Santa Catarina (Faesc) e Sindicato de São Joaquim apoiaram o processo de reconhecimento.

— A Indicação Geográfica valoriza a história, a cultura e o modo de produção das regiões catarinenses. A Indicação Geográfica  agrega valor aos produtos, abre novos mercados e gera mais renda e oportunidades para os produtores e para toda a cadeia produtiva — destaca o secretário de Estado da Agricultura e Pecuária, Admir Dalla Cort.

Santa Catarina agora conta com as IGs: Uva Goethe; Banana de Corupá; Queijo Artesanal Serrano; Vinhos de Altitude; Mel de Melato da Bracatinga; Maçã Fuji de São Joaquim; Erva-Mate do Planalto Norte Catarinense; Linguiça Blumenau; Cachaça e Aguardente de Luiz Alves; Banana de Luiz Alves e agora o Frescal de São Joaquim.

O que é o Frescal?

O nome “Frescal” surge supostamente por ser um tipo de carne bovina que não é fresca, mas também não é um charque, carne salgada e seca ao ar livre por vários dias. O hábito de salgar a carne para conservá-la é antigo, datando da época dos tropeiros que percorriam a região sul. As condições climáticas e geográficas da região serrana também contribuem para a qualidade da carne utilizada.

Com o tempo, as famílias da região foram aperfeiçoando a receita até chegarem no Frescal que conhecemos hoje. O preparo ainda possui características artesanais, mesmo quando feito em larga escala, a carne é salgada e curada sem exposição ao sol por no máximo 48h. O Frescal pode ser utilizado em diversas receitas, mas é mais conhecido pelo churrasco, que foi instituído pela Prefeitura de São Joaquim como prato típico da cidade.