Chef italiano ensina a preparar pizza com presunto parma

As fatias, normalmente de cortes finos, são obtidas do pernil e condimentadas apenas com sal. A peça é envelhecida durante um ano, num processo artesanal típico da região da Emília-Romanha, na Itália, e o resultado é o legítimo prosciutto di parma.

O presunto de Parma é produzido apenas com suínos das raças Large White, Landrace e Duroc, criados em fazendas autorizadas e localizadas em 10 regiões do centro e norte da Itália. O processo de cura seca com denominação de origem protegida – D.O.P. Isso significa que a produção só pode ser realizada nessa região, em torno da cidade de Parma, e seguir os requisitos estabelecidos pelo Consorzio del Prosciutto di Parma.

A carne, de coloração rosada, tem pouca gordura e deve ser servida sempre com essa camada de gordura, garantindo o sabor adocicado da peça. Outra regra entre os italianos é consumir o Parma com combinações extremamente leves, que não se sobreponham ao seu sabor. Por isso, as receitas com mussarela de búfala fazem tanto sucesso.

Inspirado nessa combinação, o chef italiano Antonio Bufi preparou uma receita de pizza que leva os ingredientes, além de cebola roxa e tomate cereja. Confira:

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Chef Antonio Bufi

Chef proprietário do Le Giare, restaurante que abriu no ano passado, em Bari, capital da Puglia, Antonio Bufi trabalhou com chefs italianos renomados como Gualtiero Marchesi e Moreno Cedroni. Recentemente, após passar por diversos restaurantes da Europa, decidiu retornar às suas origens apresentando uma cozinha baseada no respeito à matéria-prima.

De passagem por Florianópolis, o italiano esteve no Brasil para comemorar a Settimana Della Lingua Italiana Nel Mondo, dedicada à promoção do idioma italiano no mundo, e foi convidado pelo Maremonti, restaurante localizado na Beiramar Norte, para preparar receitas típicas da Itália.

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