O pão de queijo é um alimento com origem mineira. muito amado pelos brasileiros. Apesar de existirem diversas versões para fazer o prato, a receita tradicional leva um ingrediente “inusitado”, que não é nem manteiga nem margarina. Confira o preparo ensinado pela chef Bruna Martins.
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A chef é uma das protagonistas da nova cena gastronômica mineira, segundo a revista Claudia. Nascida em Belo Horizonte, a profissional compartilhou a receita tradicional do pão de queijo que leva banha de porco, ao invés de margarina ou manteiga.
O passo a passo ensinado por Bruna leva queijo meia cura, polvilho misto e banha de porco, deixando a receita com sabor e textura irresistíveis. Confira.
Ingredientes do pão de queijo
- 500g polvilho azedo
- 400g polvilho doce
- 500g de queijo Minas meia cura ralado
- 1 xícara de chá de banha de porco ou óleo (240 ml)
- 1 xícara de chá de leite (240 ml)
- 4 ovos
- 1 xícara de chá de água (240 ml)
- 1 colher de chá de sopa de sal
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Modo de preparo do pão de queijo
- Pré-aqueça o forno;
- Misture o leite, a água e a banha, leve ao fogo e deixe até quase ferver;
- Em uma vasilha, coloque o polvilho e o sal, e misture bem;
- Aos poucos, acrescente o leite quente;
- Quando a massa esfriar, adicione o queijo e os ovos, e misture com as mãos, formando as bolinhas do pão de queijo;
- Asse por 20 a 30 minutos e sirva depois que esfriar.
Origem do pão de queijo
A origem do pão de queijo ainda é incerta. Há relatos de que a receita foi criada em Minas Gerais, no século XVIII. Nos anos 50, houve uma forte disseminação do pão de queijo para diversas cidades.
O pão de queijo é macio por dentro, crocante por fora e com um sabor irresistível. Atualmente, o pão de queijo é mundialmente conhecido. Os possíveis acompanhamentos para o pão de queijo também são deliciosos.
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Por que a banha de porco melhora a receita?
A banha de porco não serve apenas como gordura substituta do óleo. Ela tem funções importantes na textura e no sabor do pão de queijo mineiro tradicional.
O que a banha faz na receita:
- Mais sabor: a banha tem um gosto característico que remete às receitas antigas das fazendas mineiras, deixando o pão de queijo mais rico e marcante;
- Casquinha mais crocante: durante o forno, a gordura ajuda a criar uma superfície levemente crocante, enquanto o interior continua macio;
- Miolo mais úmido e macio: a gordura envolve parte do amido do polvilho, reduzindo o ressecamento e mantendo a textura agradável por mais tempo;
- Melhor expansão no forno: quando a massa é escaldada com a mistura quente de leite, água e banha, o polvilho hidrata melhor e desenvolve a estrutura típica do pão de queijo, que cresce e fica levemente oco por dentro;
- Autenticidade da receita mineira: historicamente, a banha era a gordura mais comum nas cozinhas rurais de Minas Gerais, muito antes do uso difundido de óleos vegetais. Por isso aparece em muitas receitas consideradas tradicionais.
Se substituir por óleo, o pão de queijo continuará funcionando, mas tende a ficar com sabor mais neutro e menos da identidade das versões tradicionais. A própria receita da chef permite usar óleo, porém destaca a banha como parte da fórmula clássica.
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Para quem busca o resultado mais próximo dos pães de queijo servidos em fazendas mineiras, a combinação de queijo meia cura + polvilho misto + banha de porco costuma ser considerada a mais fiel à tradição.