Clássico e saboroso: chef ensina o segredo para o cheesecake caseiro com morangos em calda

O contraste entre a cremosidade do cream cheese e a doçura dos morangos é uma daquelas combinações que funcionam em qualquer ocasião, inclusive para as festas de final de ano. No Vino!, o chef Rodrigo Santos ensina como preparar o cheesecake com morangos em calda, uma sobremesa clássica e delicada.

A base da receita é feita com biscoitos triturados e manteiga derretida, garantindo o sabor levemente amanteigado que equilibra o recheio. Já o creme, preparado com cream cheese, ovos e açúcar, é assado lentamente para manter a textura lisa e consistente.

— O segredo é não ter pressa. O forno muito quente pode rachar a superfície do cheesecake, então o ideal é assar em temperatura controlada para garantir cremosidade por dentro—  explica o chef.

Para finalizar, a calda de morangos dá o brilho e o frescor que completam o prato. Cozidos com um pouco de açúcar e algumas gotas de limão, os morangos se transformam em um molho espesso, com o perfume natural da fruta.

O cheesecake é uma receita versátil, perfeita para encontros em família ou para quem deseja surpreender os convidados com uma sobremesa elegante e equilibrada.

Harmonização com vinhos

Para acompanhar o cheesecake com morangos, o chef sugere vinhos de colheita tardia ou um riesling com boa acidez. As notas frutadas e a acidez equilibrada desses rótulos combinam com a doçura da calda e a cremosidade do recheio.

A sugestão é visitar uma das unidades do Vino! e provar o cheesecake, servido já pronto e harmonizado com o vinho de sua escolha.

Ingredientes

Base

• Biscoito maisena triturado;
• Manteiga derretida.

Recheio

• Cream cheese;
• Açúcar;
• Ovos;
• Creme de leite;
• Suco de limão (opcional);
• Essência de baunilha (opcional).

Calda de morangos

• Morangos frescos ou congelados;
• Açúcar;
• Suco de limão.

Modo de preparo

Misture os biscoitos triturados com a manteiga e pressione a massa no fundo de uma forma de aro removível. Leve ao forno por alguns minutos para firmar.

Em uma tigela, bata o cream cheese com o açúcar até obter um creme homogêneo. Acrescente os ovos, o creme de leite, o suco de limão e a baunilha. Despeje o recheio sobre a base já assada.

Asse em temperatura baixa até que o centro esteja levemente firme, mantendo a textura cremosa. Deixe esfriar completamente antes de levar à geladeira para gelar bem.

Para a calda, cozinhe os morangos com o açúcar até que soltem líquido e formem um molho espesso. Finalize com um pouco de limão e deixe esfriar.

Cubra o cheesecake com a calda e sirva gelado.