Clássico que dá certo: aprenda a fazer a torta de bolacha que vai conquistar a família toda no Natal

As festas de fim de ano exigem pratos que unam sabor, beleza e capacidade de servir muitos convidados. Por isso, as receitas de sobremesas geladas na travessa como a torta de bolacha (ou pavê) e mousse que rendem para a família toda são as favoritas na mesa dos brasileiros. A praticidade de montar o doce em um único recipiente facilita o armazenamento na geladeira e o momento de servir.

Além disso, a combinação de cremes gelados, frutas frescas e ganache de chocolate cria um equilíbrio perfeito para os dias quentes de dezembro. A seguir, você aprenderá a fazer uma versão infalível de pavê cremoso, uma sobremesa clássica que agrada a todos os paladares.

Torta cremosa de Natal

Para garantir o sucesso da sua sobremesa na travessa, a organização dos ingredientes é fundamental. Esta receita combina a leveza de um creme branco aveludado com a acidez do morango e a intensidade do chocolate.

Ingredientes

Para o creme branco (base):

• 2 latas de leite condensado.
• 2 caixas de creme de leite (400g).
• 500 ml de leite integral.
• 3 colheres de sopa de amido de milho (dissolvido em um pouco de leite).
• 1 colher de chá de essência de baunilha.
• 2 gemas peneiradas (opcional, para mais cremosidade).

Para a montagem e recheio:

• 2 pacotes de biscoito tipo maisena ou champanhe.
• 1 xícara de leite (para umedecer os biscoitos).
• 3 caixas de morangos frescos, lavados e picados (reserve alguns inteiros para decorar).

Para a cobertura (ganache):

• 200g de chocolate meio amargo ou ao leite (em barra ou gotas).
• 1 caixa de creme de leite (200g).

Modo de preparo

O segredo das sobremesas geladas na travessa está na paciência durante o preparo dos cremes e no tempo de refrigeração. Siga este passo a passo para obter camadas perfeitas e estruturadas.

Em uma panela grande, ainda com o fogo desligado, misture o leite condensado, o creme de leite, o leite, o amido de milho dissolvido e as gemas peneiradas. Misture bem com um batedor de arame (fouet) para homogeneizar.

Leve a panela ao fogo médio, mexendo constantemente para não empelotar. Assim que o creme começar a ferver e engrossar, abaixe o fogo e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos para remover o gosto do amido. Desligue, adicione a baunilha e misture. Transfira para uma tigela, cubra com plástico filme em contato com o creme e deixe esfriar completamente.

Derreta o chocolate no micro-ondas (de 30 em 30 segundos, mexendo nos intervalos) ou em banho-maria. Quando estiver totalmente derretido, acrescente o creme de leite e misture vigorosamente até obter um creme liso e brilhante. Reserve.

Para a montagem, escolha uma travessa de vidro grande e funda. Comece com uma camada fina do creme branco frio no fundo. Umedeça rapidamente os biscoitos no leite e faça uma camada sobre o creme. Cubra com mais creme branco e distribua uma parte dos morangos picados. Repita o processo (creme, biscoito, morango) até finalizar os ingredientes, terminando com uma camada de creme.

Para finalizar, despeje a ganache de chocolate sobre a última camada de creme, espalhando delicadamente com uma espátula para cobrir toda a superfície.

Leve à geladeira por, no mínimo, 4 a 6 horas. O ideal é preparar de um dia para o outro para que a sobremesa fique bem firme e os sabores se misturem.

Dicas para variações e conservação

Para transformar esta receita base em outras opções de sobremesas geladas na travessa, pequenas alterações nos ingredientes podem criar resultados completamente novos, como mousses aeradas ou versões com outras frutas.

• Variação tipo Mousse: Se preferir uma textura mais aerada, substitua o creme branco cozido por uma mousse rápida. Basta bater no liquidificador 1 lata de leite condensado, 2 caixas de creme de leite e 1 xícara de leite em pó. Adicione 1 envelope de gelatina incolor hidratada e bata novamente. Essa base não vai ao fogo e endurece na geladeira.
• Substituição de frutas: O morango solta água com o tempo. Para maior durabilidade, utilize uvas verdes sem semente ou pêssegos em calda (bem escorridos). Se usar morangos, monte a sobremesa no dia do consumo ou seque-os muito bem antes de colocar no creme.
• Biscoitos: Para um visual mais sofisticado, substitua o biscoito maisena por biscoito champanhe ou até mesmo fatias finas de panetone ou chocotone que sobraram, criando uma autêntica sobremesa de reaproveitamento natalino.
• Textura crocante: Adicione castanhas picadas, nozes ou raspas de chocolate branco sobre a ganache apenas na hora de servir para manter a crocância.

Ao dominar esta base de pavê e suas variações, você garante uma sobremesa visualmente impactante e deliciosa para a ceia. A montagem na travessa permite que todos se sirvam à vontade, tornando o momento da sobremesa prático e agradável. Lembre-se de manter o doce refrigerado até o último momento antes de levar à mesa, garantindo a consistência perfeita e o frescor que encerra a noite de Natal com chave de ouro.