Como substituir o ovo no dia a dia?

O ovo é um ingrediente versátil e fundamental na culinária, utilizado para dar liga, umidade e leveza a diversas preparações. Porém, seja por restrições alimentares, preferências pessoais ou simplesmente para variar o cardápio, é possível substituí-lo em diversas receitas sem comprometer o sabor ou a textura.

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Recentemente, o preço dos ovos no Brasil tem apresentado aumentos, impactando o orçamento doméstico e incentivando a busca por alternativas culinárias. Em fevereiro de 2025, o preço de uma caixa com 30 dúzias de ovos brancos atingiu R$ 233,55, um aumento de 37,9% em relação ao mesmo período do ano anterior. Já a caixa de ovos vermelhos chegou a R$ 264,21, registrando alta de 40,8%.

Quais são as melhores alternativas ao ovo?

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Aquafaba – A água do cozimento do grão-de-bico pode substituir claras de ovo em receitas como mousses e merengues.

Sementes de linhaça ou chia – Misturadas com água, formam um gel que funciona como liga em bolos, pães e panquecas.

Purê de frutas – Banana amassada ou purê de maçã adicionam umidade e estrutura a massas e sobremesas.

Tofu amassado – Ideal para substituir ovos mexidos ou como base para receitas salgadas, como omeletes veganas.

Bicarbonato de sódio e vinagre – Essa combinação química cria fermentação, ajudando bolos e pães a crescerem sem ovo.

*Fotos: Banco de imagens

Substitutos do ovo em receitas de panificação

Para bolos, pães e outras massas que requerem ovos para estrutura e umidade, existem várias alternativas eficazes:

Purê de Frutas

Meia banana madura amassada ou 1/4 de xícara de purê de maçã podem substituir um ovo, adicionando umidade e leveza às massas.

Sementes de linhaça ou chia

Misture uma colher de sopa de sementes de linhaça ou chia moídas com três colheres de sopa de água e deixe descansar até formar um gel. Essa mistura substitui um ovo e é ideal para dar liga às receitas.

Aquafaba

O líquido de cozimento de grão-de-bico, conhecido como aquafaba, pode ser batido até atingir uma consistência semelhante à clara de ovo em neve, sendo utilizado em merengues e mousses.

Opções de café da manhã sem ovo

Para quem busca alternativas ao ovo na primeira refeição do dia, há diversas opções ricas em proteínas e sabor:

Queijo Cottage

Meio copo de queijo cottage contém cerca de 14 gramas de proteína e pode ser combinado com frutas, granola ou utilizado como recheio de tapiocas.

Peito de frango desfiado

Uma porção de 100g de peito de frango cozido e desfiado fornece aproximadamente 29,3g de proteínas, sendo uma excelente opção para sanduíches ou acompanhamentos.

Iogurte com sementes

Combinar iogurte natural com linhaça ou chia oferece uma refeição rica em proteínas, fibras e gorduras saudáveis.

Fatores que influenciam o aumento dos preços

Diversos fatores contribuíram para essa escalada nos preços:

• Exportações em Alta: As exportações de ovos do Brasil aumentaram 57,5% em fevereiro, reduzindo a oferta no mercado interno e pressionando os preços para cima.
• Custos de Produção: O aumento nos custos de insumos, como o milho utilizado na alimentação das galinhas, também impactou os preços dos ovos.

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