Um estudo recente da Universidade de São Paulo (USP) encontrou substâncias potencialmente cancerígenas chamadas hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) em alimentos muito comuns e de consumo diário para muitas pessoas, como o pão branco, biscoitos e a farinha de trigo.
Continua depois da publicidade
O estudo foi conduzido por pesquisadores do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública (FSP) da USP, em parceria com o Instituto Adolfo Lutz, além da Universidade do Porto e Instituto Politécnico do Porto, ambos de Portugal. Os resultados estão no artigo Investigation of EU-priority polycyclic aromatic hydrocarbons in wheat flour and baked products: Implications for food safety.
O que são os HPAs?
Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos são substâncias com potencial carcinogênico e que causam riscos à saúde que são liberados em processos de panificação que expõem os alimentos a altas temperaturas.
Para os pesquisadores do estudo, mesmo em baixas concentrações, o consumo diário de alimentos que apresentam HPAs pode levar a uma exposição acumulada ao longo da vida.
Continua depois da publicidade
“No caso do pão branco, a ingestão diária faz com que pequenas quantidades de HPAs se somem ao longo do tempo, aumentando sua contribuição para a exposição total”, explica a autora da pesquisa Gloria Guizellini.
O que a pesquisa descobriu?
Além do risco do consumo diário de pão branco, a pesquisa também encontrou em determinados tipos de biscoitos industrializados níveis bem acima do limite de segurança internacional de concentração de HPAs.
Outro ponto importante deste estudo é que farinhas integrais possuem níveis mais altos de contaminantes do que a farinha branca e o motivo seria o tempo maior de exposição a poluentes que sofre a casca do grão integral.
Continua depois da publicidade
Deve-se parar de consumir pães e biscoitos?
Não, segundo as pesquisadoras da USP o ideal é não excluir estes alimentos, mas adotar uma alimentação com maior variedade e equilíbrio. Não comer pão branco e outros pães, além de biscoitos, todos os dias e intercalar com frutas, raízes e outros cereais.
Evitar comer as partes tostadas dos pães também deve ser levado em consideração. Já os biscoitos recheados e industrializados devem ser consumidos de forma muito esporádica.
Alternativas saudáveis para o café da manhã
Continua depois da publicidade