“Desmancha na boca”: Esses biscoitos amanteigados com chocolate são fáceis de fazer e deliciosos

Esses biscoitos amanteigados são ótimos para servir e surpreender a sua família. Com preparo simples, a receita é uma opção prática para fazer em dias corridos. Confira o passo a passo a seguir.

A receita une sabor com praticidade e é uma aliada para fazer em dias corridos, quando você quer consumir algo saboroso, mas não tem muito tempo para cozinhar.

O passo a passo foi ensinado no canal do Youtube Cook’n Enjoy. No vídeo, a cozinheira explicou o preparo de forma simples. Confira.

Ingredientes do biscoito

Biscoito

• Manteiga 1/2 tablete (100g);
• Açúcar de confeiteiro 1/3 de xícara (46g);
• Essência de baunilha 1 colher de chá (5 mL);
• Amido de milho 1/3 de xícara (50g);
• Farinha de trigo 1 xícara (120g);
• 30g de chocolate picado.

Cobertura

• 70g de chocolate picado.

Veja preparo do biscoito

• Base: Em uma tigela, misture 100g de manteiga em “ponto de pomada” (macia, mas não derretida) com 1/3 de xícara (46g) de açúcar de confeiteiro peneirado;
• Mistura: Adicione 1 colher de chá de essência de baunilha e misture bem. Em seguida, acrescente 1/3 de xícara (50g) de amido de milho e 1 xícara (120g) de farinha de trigo;
• Finalização da massa: Misture com as mãos até obter uma massa macia. Adicione 30g de chocolate picado e incorpore à massa;
• Modele pequenas bolinhas, achate levemente e faça uma pequena cavidade no centro com a ponta do dedo;
• Dica de mestre: É obrigatório levar os biscoitos à geladeira por cerca de 15 minutos antes de assar para que não percam o formato no forno;
• Forno: Asse a 180°C por 18 minutos;
• Airfryer: Asse a 160°C por cerca de 11 minutos;
• Importante: Não tente retirá-los do forno enquanto estiverem muito quentes, pois eles estarão moles; eles precisam esfriar para ganhar a textura correta;
• Derreta 70g de chocolate ao leite no micro-ondas (intervalos de 30 segundos) e use um saquinho plástico com um pequeno corte na ponta para preencher as cavidades dos biscoitos já frios.

Qual a função da farinha de trigo?

A farinha de trigo possui funções fundamentais para o resultado final da receita:

• Estrutura e liga: a principal função da farinha é dar estrutura à massa e proporcionar a liga necessária para que os ingredientes se unam, permitindo que o biscoito mantenha seu formato após ser moldado.
• Textura e crocância: diferente do amido de milho, que ajuda a deixar o biscoito mais leve e “desmanchando” na boca, a farinha de trigo é responsável por conferir a crocância característica da receita.
• Ajuste do ponto: a farinha também auxilia no ajuste do ponto da massa, permitindo que ela fique no estado ideal para ser manuseada e modelada corretamente.

É importante respeitar as proporções dos ingredientes, pois o equilíbrio entre a farinha e o amido de milho é o que garante a textura equilibrada (nem muito seca, nem muito elástica) que faz o biscoito derreter na boca.

Posso substituir a farinha por mais amido?

Você pode substituir, mas o resultado final será diferente na textura. Se você substituir toda a farinha de trigo por amido de milho, o biscoito ficará com uma textura de sequilhos, muito mais seco e desmanchando com extrema facilidade na boca.

A farinha de trigo tem a função essencial de conferir crocância e estrutura ao biscoito. Portanto, ao remover o ingrediente, você perde esse equilíbrio e terá um doce que se comporta mais como um biscoito de amido (tipo sequilho) do que o amanteigado tradicional com chocolate sugerido na receita.

O que é ponto de pomada?

O ponto de pomada (ou manteiga em ponto de pomada) é um estado específico da manteiga que a torna ideal para o preparo de massas, como o biscoito amanteigado ensinado no vídeo.

• O que é: é quando a manteiga está macia e maleável, com uma consistência cremosa semelhante à de um creme ou uma pomada;
• Como identificar: ela não deve estar gelada ou dura, mas também não deve estar derretida ou oleosa. Ao pressionar levemente com o dedo, ela cede facilmente, mantendo a forma sem perder a estrutura pastosa;
• Por que é importante: alcançar esse ponto é fundamental para que, ao bater a manteiga com o açúcar, a mistura incorpore ar adequadamente, garantindo que o biscoito fique leve e com a textura que “desmancha na boca”.

Como rechear os biscoitos de forma fácil?

Para rechear os biscoitos de forma prática e limpa, você pode seguir este método simples:

• Derreta o chocolate: utilize 70g de chocolate ao leite e derreta-o no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre eles até que fique uma mistura homogênea;
• Use um saquinho: coloque o chocolate derretido dentro de um saquinho plástico (pode ser um saquinho culinário próprio para alimentos ou um saquinho limpo de mercado);
• Crie um bico aplicador: faça um pequeno furo em uma das pontas do saquinho com uma tesoura. O tamanho do furo determinará a espessura do fio de chocolate;
• Aplique o recheio: com o bico improvisado, vá preenchendo cuidadosamente as cavidades feitas no centro de cada biscoito já frio.

Depois de rechear, basta deixar os biscoitos em temperatura ambiente por alguns minutos para que o chocolate firme antes de servir.