Dia do Chocolate: essa canjica viral de brigadeiro fica saborosa e é fácil de fazer

O Dia Mundial do Chocolate, celebrado em 7 de julho, é uma ótima data para comemorar com um brigadeiro delicioso. Pensando em deixar a receita ainda melhor, que tal aprender essa versão com canjica, prato típico brasileiro feito com grãos de milho? Confira o passo a passo a seguir.

A canjica é um prato feito com grãos de milho branco ou amarelo secos. Cozida e adoçada, a receita é muito cremosa e geralmente servida com leite de coco, leite condensado, canela e amendoim. Em grande parte do país ela é uma sobremesa doce, mas seu nome varia conforme a região.

O Dia Mundial do Chocolate é celebrado em 7 de julho. Para comemorar, aprenda a fazer essa versão viral de canjica com brigadeiro que está bombando nas redes sociais. O passo a passo foi ensinado no canal do Youtube Gabriel Freitas. No vídeo, o cozinheiro explicou o preparo de forma simples. Confira.

Ingredientes da canjica de brigadeiro

Canjica

• 500g de milho para canjica (de molho de um dia para o outro).

Brigadeiro

• 2 caixas de leite condensado (395g cada);
• 1 caixa de creme de leite (200g);
• 4 colheres de sopa de chocolate em pó 50% (aprox. 50g);
• 200 g de chocolate nobre meio amargo.

Finalização

• 800 ml de leite integral;
• Granulado a gosto;
• Brigadeiros para decorar (feitos com parte do brigadeiro reservado).

Veja preparo da canjica de brigadeiro

Preparo do Milho

• Deixe 500g de milho para canjica de molho em água de um dia para o outro. Caso tenha pressa, você pode hidratar em água fervente por 2 horas e meia;
• Escorra a água da hidratação, coloque o milho na panela de pressão e cubra com água nova (cerca de dois dedos acima do milho). Cozinhe por 30 a 35 minutos após pegar pressão.

Preparo do Brigadeiro

• Em uma panela com o fogo ainda desligado, misture 2 caixas de leite condensado, 1 caixa de creme de leite e 4 colheres de sopa de chocolate em pó 50%;
• Ligue em fogo médio, mexendo sempre. Adicione 200g de chocolate nobre meio amargo;
• Cozinhe até atingir o ponto de enrolar (quando a mistura fica consistente e solta do fundo da panela);
• Reserve uma pequena porção do brigadeiro para enrolar e decorar o prato final.

Finalização

• Adicione a canjica já cozida e escorrida ao brigadeiro na panela. Misture bem;
• Acrescente 800ml de leite integral aos poucos, mexendo para dissolver o brigadeiro no leite, criando um creme homogêneo;
• Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 25 minutos, mexendo sempre, até atingir a cremosidade desejada (tipo um chocolate quente);
• Finalize decorando com os brigadeiros enrolados reservados anteriormente e granulado a gosto.

Qual a importância do ponto do brigadeiro?

No contexto da receita de canjica de brigadeiro apresentada no vídeo, o ponto do brigadeiro é fundamental por dois motivos importantes:

• Estrutura da sobremesa: como a receita envolve adicionar leite à mistura posteriormente, é necessário que o brigadeiro atinja o ponto de enrolar antes dessa etapa. Se ele não estivesse consistente o suficiente, ao adicionar o leite, a sobremesa final não teria a cremosidade ideal e correria o risco de virar um mingau aguado em vez de um creme estruturado;
• Consistência Final: o cozinheiro explica que, ao atingir o ponto de enrolar (quando a massa solta do fundo da panela e não afunda facilmente ao ser testada), garante-se que, ao esfriar e encorpar junto com o leite, o resultado seja um creme denso e aveludado, ideal para ser comido de colher.

Além disso, reservar uma parte dessa massa no ponto correto é o que permite fazer os brigadeiros decorativos, que dão o acabamento visual ao prato.

Por que usar chocolate 50% e nobre?

A escolha dos ingredientes de qualidade e com teor de cacau específico é um diferencial importante para o resultado final da canjica de brigadeiro:

• Chocolate em pó 50%: o uso de um chocolate com maior teor de cacau, em vez de achocolatado comum, garante um sabor mais intenso e autêntico de chocolate. Como a sobremesa leva leite condensado (que é bastante doce), o chocolate 50% ajuda a equilibrar o açúcar, evitando que o doce se torne enjoativo;
• Chocolate nobre meio amargo: O termo “nobre” indica que o chocolate possui manteiga de cacau em sua composição, ao contrário dos chocolates fracionados ou coberturas que usam gordura vegetal hidrogenada. Isso confere ao brigadeiro uma textura superior, um brilho mais bonito e um derretimento mais aveludado na boca. O uso do meio amargo complementa o chocolate em pó, reforçando o sabor refinado e a estrutura da sobremesa.

Essa combinação eleva a qualidade da receita, transformando um preparo caseiro em uma experiência mais “gourmet“, como mencionado pelo cozinheiro no vídeo.

Por que não usar leite gelado no preparo?

O uso de leite em temperatura ambiente em vez de gelado, conforme recomendado no vídeo, tem um objetivo prático importante:

• Agilidade no preparo: ao adicionar um líquido gelado a uma base que já está quente (o brigadeiro na panela), ocorre um choque térmico que reduz a temperatura da mistura. Isso exigiria mais tempo de fogo para que a receita retomasse a fervura e atingisse o ponto de cremosidade desejado, tornando o processo mais lento e menos eficiente;
• Controle da temperatura: manter os ingredientes em temperaturas próximas ajuda a manter o cozimento constante e uniforme, evitando oscilações que podem interferir na textura final da canjica.