Dia dos Namorados: como fazer risoto de filé mignon especial para curtir a data

Se você está quebrando a cabeça procurando onde jantar no Dia dos Namorados e assistir aos jogos da Copa do Mundo ao vivo nesta sexta-feira (12) já deve ter percebido o tamanho do desafio. Conciliar o clima de romance com a vibração das partidas costuma ser uma verdadeira receita para o estresse. Por isso, que tal apostar em um jantar especial na sua casa? Confira essa sugestão saborosa.

A melhor alternativa para fugir das filas de espera e dos preços inflacionados é transformar a sua própria sala de estar em um restaurante exclusivo.

Para garantir que a noite seja impecável, a escolha da comida precisa ser estratégica: o ideal é apostar em algo requintado, rápido de fazer e que possa ser saboreado confortavelmente no sofá durante os lances do jogo.

O risoto de filé mignon com vinho tinto cumpre exatamente essa função. Ele entrega um sabor potente de alta gastronomia com um esforço mínimo na beira do fogão, garantindo que você não perca nenhum minuto importante da partida.

Ingredientes

• 1 xícara de chá de arroz próprio para risoto (arbório ou carnaroli);
• 300g de filé mignon cortado em cubos pequenos;
• Meia cebola amarela picada em cubos bem miúdos;
• 2 colheres de sopa cheias de manteiga sem sal;
• Meia xícara de chá de vinho tinto seco;
• 1 litro de caldo de carne;
• Meia xícara de chá de queijo parmesão ralado;
• Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Modo de preparo do risoto

Em uma panela média, mantenha o seu caldo de carne bem aquecido em fogo baixo durante todo o tempo. Em outra panela mais larga e de fundo grosso, adicione um fio generoso de azeite e deixe esquentar bem. Coloque os cubos de filé mignon temperados com sal e pimenta.

Deixe a carne dourar de todos os lados sem ficar mexendo toda hora, para criar uma crosta cheia de sabor. Assim que os cubos estiverem dourados, retire-os da panela e reserve em um prato.

Na mesma panela suja com o fundinho da carne, adicione metade da manteiga e a cebola picada. Refogue em fogo médio até que a cebola fique transparente, raspando o fundo da panela para soltar o sabor da proteína.

Despeje o arroz cru e misture bem por cerca de dois minutos, até que as bordas dos grãos fiquem levemente translúcidas. Em seguida, jogue o vinho tinto de uma só vez e mexa sem parar até que o cheiro forte de álcool evapore e o líquido seque quase por completo.

Agora começa o processo de hidratação. Adicione uma concha do caldo quente sobre o arroz e mexa lentamente. Conforme o líquido for secando no fundo da panela, adicione mais uma concha. Repita esse processo por cerca de quinze minutos.

Prove o arroz: ele deve estar macio por fora, mas oferecer uma leve resistência ao morder o centro do grão. Volte a carne para a panela, desligue o fogo imediatamente, adicione o restante da manteiga e o queijo parmesão. Mexa até incorporar tudo.

Como deixar o risoto cremoso

O grande erro de quem tenta preparar esse prato em casa é deixar o arroz passar do ponto e virar um bloco empapado e sem vida. O verdadeiro truque para acertar na mosca é observar o comportamento do líquido. O risoto perfeito precisa escorrer levemente pelo prato, formando uma onda fluida quando você balança o recipiente.

Para alcançar essa textura aveludada, a manteiga da etapa de finalização deve estar gelada no momento em que entra na panela com o fogo já desligado. O choque térmico da gordura fria com os grãos quentes é o responsável por engrossar o molho e garantir aquele brilho espelhado maravilhoso. Nunca deixe o prato esperando na panela quente, pois ele continuará cozinhando. Sirva imediatamente nos pratos.

Como armazenar e reaquecer as sobras

Caso vocês fiquem satisfeitos antes de terminar e sobre comida, é perfeitamente possível guardar para a próxima refeição. Transfira o restante para um pote de vidro com fechamento hermético e guarde na parte mais fria da geladeira por até dois dias. Evite levar ao congelador, pois os grãos de arroz perdem completamente a estrutura e ficam quebradiços após o descongelamento.

Na hora de reaquecer, deixe o micro-ondas de lado se quiser manter a textura original do prato. Coloque a sobra em uma frigideira em fogo baixo, adicione um quarto de xícara de água ou caldo de carne que sobrou e vá mexendo suavemente até que a mistura volte a ficar cremosa e bem quente.