Indispensável no Ano-Novo: receita de lentilha da sorte tradicional

Tempo de preparo: 45 minutos | Rendimento: 6 porções

A tradição de consumir lentilhas na virada do ano remonta à Roma Antiga, onde o formato achatado e redondo do grão era associado a moedas de ouro, simbolizando riqueza. Integrar receitas com lentilha para a ceia de Ano Novo e atrair prosperidade é um costume indispensável na mesa dos brasileiros.

Este prato, preparado com um refogado rico de defumados e temperos frescos, garante não apenas a superstição de fartura financeira, mas também uma experiência gastronômica reconfortante e cheia de sabor para iniciar o novo ciclo.

Lentilha da sorte para o Ano Novo

Ingredientes

• 500g de lentilha marrom ou verde (seca)
• 200g de bacon em cubos pequenos
• 1 gomo de linguiça calabresa defumada em rodelas ou cubos
• 1 cebola grande picada finamente
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cenoura média em cubos pequenos (brunoise)
• 2 folhas de louro seco
• 1,5 litro de caldo de legumes ou água quente
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• ½ xícara de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado para finalizar

Modo de preparo

Comece lavando bem a lentilha em água corrente. Diferente do feijão, a lentilha comum não necessita de um longo tempo de remolho. Deixe-a em uma tigela com água apenas enquanto prepara o mise en place (corte dos ingredientes). Isso ajuda a hidratar levemente a casca e garante um cozimento mais uniforme. Escorra a água antes de levar à panela.

Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o bacon em cubos e deixe fritar até soltar a gordura e começar a dourar. Em seguida, acrescente a linguiça calabresa e refogue por mais alguns minutos até que ambos estejam dourados e aromáticos. Não descarte a gordura que se formou, pois ela é essencial para o sabor do prato.

Adicione a cebola picada à panela com as carnes e refogue até que fique translúcida, raspando o fundo da panela para soltar o “agarradinho” (fundo de sabor). Junte o alho amassado e a cenoura em cubos. Refogue por mais 2 minutos, cuidando para não queimar o alho.

Incorpore a lentilha escorrida ao refogado e misture bem para envolver os grãos na gordura aromática. Adicione as folhas de louro e cubra com o caldo de legumes (ou água) quente. Aumente o fogo até ferver. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo para o mínimo e tampe a panela semiaberta.

Cozinhe por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que os grãos estejam macios, mas ainda inteiros e firmes (al dente). Verifique o sal apenas neste momento, pois o bacon e a calabresa já são salgados. Tempere com pimenta-do-reino a gosto. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde fresco e sirva imediatamente.

Dicas de chef

Para elevar o nível da sua receita e garantir o ponto perfeito, evite cozinhar a lentilha em fogo alto o tempo todo; o cozimento lento preserva a integridade da casca. Se desejar um caldo mais encorpado, retire uma concha das lentilhas cozidas, amasse-as com um garfo até virar um purê e devolva à panela, mexendo bem. Outro segredo é adicionar um fio de vinagre de vinho tinto ou suco de limão ao final; a acidez desperta os sabores gordurosos dos defumados.

Variações

• Versão Vegetariana: Substitua o bacon e a calabresa por tofu defumado em cubos e utilize páprica defumada (espanhola) para mimetizar o sabor da defumação. Use estritamente caldo de legumes caseiro.
• Toque Sofisticado: Adicione 100ml de vinho branco seco logo após refogar a lentilha e antes de colocar o caldo. Deixe o álcool evaporar para trazer uma acidez elegante ao prato.
• Textura Crocante: Para contrastar com a maciez dos grãos, finalize o prato com cebola crispy ou nozes picadas torradas por cima na hora de servir.

A lentilha da sorte pode ser armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias, sendo que seu sabor tende a apurar e melhorar no dia seguinte. Para congelar, espere esfriar completamente e porcione em potes adequados, mantendo no freezer por até 3 meses. Ao descongelar, aqueça em fogo baixo, adicionando um pouco de água se o caldo estiver muito espesso.