A Itália é um dos países com a culinária mais emblemática. Da clássica pizza ao famoso macarrão, os italianos são exemplo de gastronomia que enche o estômago e aquece o coração. E não é só o segredo da comida que eles descobriram, mas também o da longevidade, e ambos parecem andar lado a lado. O chef italiano Francesco Mattana juntou os dois e revelou a receita de um macarrão típico da Sardenha, que pode ajudar a viver até os 100 anos.

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A Sardenha é uma ilha do mar Mediterrâneo ocidental e região autônoma da Itália, e é denominada uma das regiões com alta longevidade, chamadas de Zona Azul (Blue Zone, em inglês). Por lá, a proporção de centenários é maior que em toda a Europa — cerca de 33 a cada 100 mil habitantes.

A entidade que faz este levantamento identificou alguns possíveis motivos para a longevidade dos habitantes de Sardenha: entre eles, a comida. A dieta dos centenários durante boa parte da vida consiste em 47% de grãos, 26% de laticínios, 12% de vegetais, e apenas 5% de carnes. O restante se divide entre legumes, açúcar e gordura adicionados e frutas.

Boa parte dos laticínios consumidos pelos sardos é o queijo pecorino, feito com leite de ovelhas que vivem em pastos. Por causa disso, ele é rico em ômega-3. Outras estratégias para viver por muito tempo estão relacionadas ao estilo e a qualidade de vida dos moradores.

Receita do macarrão que pode ajudar a viver até os 100 anos

Ingredientes

300 gramas de tagliatelle
Um quarto de talo de alho-poró
Dois dentes de alho
Três colheres de sopa de ervilhas
Um punhado de favas (leguminosa antiga originária da região do Mediterrâneo)
Um punhado de vagens
Um punhado de tomatinhos italianos
Queijo Pecorino
Manjericão
Hortelã
Raspas de limão
Azeite
Sal
Pimenta

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Modo de preparo

O chef Francesco, que chama o preparo de “macarrão dos 100 anos”, começa a receita refogando o alho (picado em lâminas finas), as vages (cortadas ao meio e sem as pontas) e as favas, numa panela com azeite. Depois, basta misturar o alho-poró picado em rodelas finas (apenas a parte mais branca) e refogar até murchar um pouco. Em seguida, o chef inclui as ervilhas e o tomate, e temperou com pimenta e sal. Um pouco de água é colocado na panela, que é fechada para que tudo cozinhe no vapor.

O macarrão, do tipo tagliatelle, é cozido em outra panela enquanto isso. Depois de cozida, basta juntar a massa e os legumes, um pouco da água do cozimento para criar um leve molho, acrescentar manjericão, hortelã, raspas de limão e queijo pecorino ralado. Em seguida, é só misturar e servir.

Assista o modo de preparo:

@our_cookingjourney Live to 100, Pasta 🍝 With this beautiful tagliatelle primavera we're saying goodbye to spring and hello to summer! ☀️ A simple recipe packed full of beans and legumes, which are an essential part of the Sardinian diet. The flavours of the green beans, broad beans and peas combine with the freshness of the tomatoes, lemon, basil and mint and the savoury of the pecorino cheese make this dish a joy to eat! The sauce can also be used simply on top of toasted bread or as a bed for baked fish! Here are the ingredients 👇 300g tagliatelle ¼ of a leek 2 garlic cloves 3 tbsp of peas A handful of broad beans A handful of green beans A handful of baby plum tomatoes Pecorino cheese Lemon zest Olive oil #tagliatelle #lemon #greenbeans #beans #pulses #tomato #pecorino #quickmeals #pastarecipe #comfortfood #bestpasta #recipeshare #italianfood #cheese #ciboitaliano #simplerecipes #healtyfood #vegetarian #soulfood ♬ original sound – Francesco Mattana