Mandioca frita sequinha: o segredo que vai mudar seu petisco

Poucos petiscos são tão democráticos e irresistíveis quanto uma boa mandioca frita. Dourada, crocante por fora e macia por dentro, ela é presença garantida em mesas de bar, almoços de família e encontros entre amigos. A boa notícia é que dá para alcançar o mesmo resultado em casa, sem precisar de fritadeiras profissionais ou truques complicados.

O segredo está no preparo, e não no tempero. Com alguns cuidados simples — e um choque térmico estratégico — é possível fazer a mandioca frita perfeita: sequinha, leve e com o interior quase cremoso.

O segredo está antes da fritura

A mandioca não deve ir crua para o óleo quente. O processo ideal envolve três etapas: o cozimento, o resfriamento e a fritura. É essa sequência que garante a crocância sem excesso de gordura.

Primeiro, cozinhe os pedaços de mandioca em água com sal até que fiquem macios, mas ainda firmes — o ponto é al dente, quando o garfo entra com leve resistência. Se passar do ponto, ela absorverá mais óleo e perderá a textura.

Depois de cozida, escorra bem e deixe os pedaços esfriarem completamente sobre uma grade ou pano de prato limpo. Em seguida, leve ao congelador por pelo menos 30 minutos. Esse resfriamento rápido — o famoso choque térmico — é o que cria a casquinha externa crocante e impede que a mandioca encharque durante a fritura.

Por fim, aqueça o óleo a cerca de 180 °C e frite os pedaços congelados aos poucos, sem encher demais a panela para não reduzir a temperatura do óleo. Assim que estiverem dourados, retire e escorra em papel toalha. O resultado é uma mandioca leve, dourada e com um interior que derrete na boca.

Molhos e acompanhamentos que elevam o sabor

A mandioca frita brilha sozinha, mas ganha ainda mais destaque quando acompanhada dos sabores certos.

• Molhos clássicos: maionese de alho, molho rosé, geleia de pimenta ou um molho de queijo gorgonzola combinam perfeitamente com a textura crocante da mandioca.
• Toques extras: finalize a porção com páprica defumada, pimenta-do-reino moída na hora ou um toque de parmesão ralado. Fritar alguns ramos de alecrim junto no óleo também dá um aroma irresistível.
• Bebidas ideais: uma cerveja bem gelada ou uma caipirinha de limão equilibram a gordura da fritura e completam o clima de boteco.

Da escolha à crocância: um guia prático

A qualidade da mandioca faz toda a diferença. Prefira raízes com casca marrom se soltando com facilidade e polpa bem branca, sem manchas — sinal de que está fresca e vai cozinhar por igual.

Para quem busca praticidade, vale apostar na mandioca já descascada e pré-cozida, vendida congelada em supermercados. Ela já passou pelas etapas mais demoradas e pode ir direto para a fritura — seja no óleo ou na airfryer — com resultados excelentes.

Outra dica é temperar levemente a água do cozimento com sal e uma folha de louro, o que acentua o sabor da raiz sem precisar adicionar temperos depois.