“Não é frescura”: Churrasqueiro revela segredo no preparo da picanha que faz toda a diferença

A picanha é um corte muito valorizado no churrasco brasileiro. Macia e saborosa, a picanha geralmente está presente em comemorações familiares, reuniões e almoços de domingo. Apesar de prático, o corte e o preparo exigem paciência e cuidados. Confira uma dica secreta que faz a diferença a seguir.

A carne pode ficar ressecada por fora e perder a suculência se for armazenada do jeito errado. Segundo Lucão, cozinheiro que compartilha receita, o maior erro não está na quantidade de tempero, mas sim na falta de descanso das carnes de assar a carne.

Ignorar a etapa fundamental antes de levar a peça à grelha, de acordo com o chef, faz uma enorme diferença. Segundo o chef, o descanso da carne faz mais diferença do que o excesso de tempero.

A dica é considerada “frescura” por algumas pessoas, segundo Lucão, mas o chef demonstrou a diferença na prática em um vídeo publicado nas redes sociais.

“Você acha que deixar a carne descansar é frescura? Então olha isso. Mesma carne, mesmo tempo de grelha. A única diferença foi o descanso antes de cortar. Na que não descansou, todo aquele líquido foi direto pra tábua. E esse líquido era pra estar dentro da carne, dando suculência e sabor. Na que descansou, a perda é bem menor” afirmou o chef.

Por que é importante deixar a carne descansar?

Deixar a carne descansar antes de assar ou fatiar é fundamental para manter a suculência e a maciez. O calor do fogo contrai as fibras musculares e empurra os sucos para o centro da peça. O descanso permite que as fibras relaxem e o líquido se redistribua uniformemente por todo o corte.

Os principais benefícios do descanso

• Retenção de sucos: Se fatiar a carne imediatamente ao tirá-la do fogo, os sucos sob pressão vão direto para a tábua em vez de permanecerem na carne;
• Mais maciez: O tempo de repouso alivia a tensão das fibras, resultando em uma mordida muito mais macia;
• Sabor uniforme: A umidade e o tempero assentam de maneira equilibrada.

Como fazer corretamente

• Para bifes finos: Deixe descansar de 3 a 5 minutos;
• Para peças grandes (picanha, costela, maminha): Aguarde entre 10 e 20 minutos;
• Dica de ouro: Cubra o corte levemente com papel-alumínio, mas não vede completamente para evitar que a carne cozinhe demais ou perca a crosta crocante.