Um pequeno filé de sardinha enrolado em um pedaço de cebola, mantidos juntos em uma conserva à base de louro, pimenta e sementes de mostarda (confira o passo a passo abaixo). O Rollmops tem lugar cativo no coração dos frequentadores da Oktoberfest Blumenau. Não à toa, um dos carros alegóricos da festa é em homenagem a essa iguaria da culinária alemã. Mas precisamos admitir, não é um aperitivo para qualquer paladar. Ou você ama, ou simplesmente odeia.

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Na casa do Edson Oliveira, de Itajaí, o Rollmops é unanimidade em todos os aspectos. Ele, a esposa, os filhos e até a nora se dedicam exclusivamente à produção da iguaria há muitos anos. É da fábrica deles, inclusive, que sai o produto distribuído durante os desfiles da Oktoberfest Blumenau pelo Rollmopswagen, que estreou em 2022. Também são eles os responsáveis pelo Rollmops colocados à mesa durante uma competição dentro do Parque Vila Germânica (veja abaixo).

— Começou com meu avó, Manuel, no bairro São João. Não era só Rollmops, eles faziam outras conservar. Aí passou para o meu pai, Augusto, e hoje sou eu e meus filhos — conta Edson.

A produção é totalmente artesanal, em uma pequena fábrica no bairro Cordeiros. São cerca de duas toneladas de Rollmops feitas todos os meses e que já conquistaram o mercado brasileiro. O número poderia ser ainda maior, mas a questão da mão de obra é um obstáculo, e Edson se preocupa com a garantia da qualidade que ele garante com tudo sendo feito pelas mãos da família. Essa mesma preocupação está presente desde a compra da matéria-prima.

A sardinha vem de fornecedores locais, afinal Itajaí é o maior polo pesqueiro do Brasil. Ele não congela nada na empresa. Quando precisa, busca direto de quem ele compra. O mesmo cuidado ocorre com as cebolas, pois precisam ter um tamanho e consistência específicos para garantir a qualidade do produto. Todos os processos de produção são rigoroso e tem fiscalização.

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— Nem tudo é dinheiro — diz ele sobre o zelo com o cumprimento dos processos e a qualidade do material usado para garantir que o Rollmops tenha a qualidade de sempre.

Uma visita à fábrica traz detalhes dessa iguaria pouco conhecidos. Sabia que há diferentes versões do produto? Na empresa de Edson são quatro tipos: o tradicional, temperado com louro, pimenta e semente de mostarda; o temperado, que basicamente tem um reforço na dose de pimenta; o francês, com óleo de girassol no tempo, que deixa a receita menos ácida; e o agridoce, com uma porção de açúcar adiciona à fórmula de água e vinagre que serve de base para todas as conversas.

Confira o passo a passo da produção do Rollmops

  • Todas as imagens abaixo são do fotojornalista Patrick Rodrigues
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O peixe chega congelado à fábrica de rollmops em Itajaí
Onde é colocado em recipientes com sal por cerca de 5 dias
O peixe vai para reservatório especial no momento do preparo
A equipe apara as peças de peixe para ficar no formato idela
As cebolas são cortas em pedaços para fazer a montagem
Um filé de peixe e envolto em um pedaço de cebola
Um palito de dente mantém o peixe e a cebola unidos
O produto é colocado em vidros com solução de água e vinagre
Os temperos variam, mas o tradicional é louro, pimenta e mostarda
Os vidros ganham identificação visual e são enviados para os clientes
A iguaria é tradicional na cultura alemã
Toda a família de Edson trabalha na produção da iguaria
Edson é fiel à receita do avô

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Competição de comedores de Rollmops

Durante a Oktoberfest Blumenau, um concurso desafia os participantes a comer 10 Rollmops em até dois minutos. Em 2025, a brincadeira será feita em alguns momentos. Sempre no palco do Spaten Garten. Não paga para participar e o interessado precisa se inscrever com 30 minutos de antecedência antes de a brincadeira começar. A inscrição é feita no local da prova.

  • Veja datas e horários da brincadeira:
  • Dia 16, às 19h
  • Dia 19, às 19h
  • Dia 23, às 21h30min

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