Na hora das compras, ou até ao se planejar para uma receita, seja um estrogonofe ou para acompanhar frutas, bate aquela dúvida: afinal, compro o creme de leite em lata ou o de caixinha? E onde a nata se inclui nessa equação?
Continua depois da publicidade
Clique aqui para receber as notícias do NSC Total pelo Canal do WhatsApp
Descubra receitas deliciosas e saudáveis no NSC Total
O que é creme de leite
O creme de leite, seja em lata, caixinha ou fresco, é nada mais que a gordura retirada do leite por meio de um processo de emulsão. A forma como ele vai ser comercializado depende do tratamento térmico, e pode ser pasteurizado (como a nata), esterilizado ou UHT.
Continua depois da publicidade
Além disso, ele possui três classificações, com base no teor de gordura: creme de baixo teor ou leve (com no máximo 19,9% de gordura); creme (de 20 a 49,9% de gordura); e creme de alto teor de gordura (com mais de 50%).
Creme de leite em lata
O creme de leite vendido em lata normalmente se classifica na categoria “creme”, tendo mais de 20% de teor de gordura. Com isso, não funciona para bater chantilly. Normalmente tem uma textura mais densa e um aspecto amarelado. Para poder ficar em temperatura ambiente, passa por um processo de esterilização, o que dá essa coloração diferente.
Além de mais gordura, ele não é homogeneizado, ou seja, tem o soro separado do creme. Por isso, é importante ficar atento neste ponto, já que você pode ou não usar o soro. Ele pode ser usado em receitas que pedem o ingrediente sem o soro, ou opções doces, como recheios e mousses.
Creme de leite de caixa
Já o vendido na caixinha costuma se enquadrar na categoria “baixo teor de gordura”, por ter entre 10% e 20% de gordura, com o mais comum tendo 17%. Essa também é a opção mais barata no supermercado, mas pode ser altamente industrializada e, por isso, menos natural. Essa opção também já vem homogenizada, ou seja, o soro já vem misturado e, por isso, não funciona para receitas que pedem o ingrediente de forma mais espessa.
Continua depois da publicidade
O creme de leite em caixinha não talha quando levado ao fogo, por isso pode ser usado no molho branco, por exemplo. Mas, atenção ao misturá-lo com itens mais ácidos, como um molho de tomate: o ideal é, nestes casos, desligar o fogo antes da mistura.
E a nata?
No Sul, o creme de leite pasteurizado é encontrado no supermercado como nata. O produto também é derivado da gordura retirada do leite, e a diferença é que ela normalmente tem mais de 50% de gordura, bem mais que o creme de leite normal.
Ela é mais estável, e pode substituir o creme de lata. Normalmente, no entanto, ela é usada para passar no pão.
Leia também
5 receitas deliciosas que nem parecem veganas e encantam todos os paladares
Receita rápida de biscoito de creme de avelã leva apenas dois ingredientes