Receita de Festa Junina: esse curau de milho fica pronto em 10 minutos

O curau de milho, também chamado de canjica em algumas regiões do Nordeste, é uma sobremesa cremosa tradicional da culinária brasileira, feita à base de creme de milho verde, leite e açúcar. Confira o passo a passo a seguir.

A receita une praticidade com sabor e fica pronta em poucos minutos. Com preparo prático, o curau de milho é uma receita típica ótima para servir em Festas Juninas. A receita clássica leva ingredientes simples como milho verde, açúcar e canela.

O prato é cozido até atingir uma consistência firme semelhante a um pudim ou mingau grosso, sendo geralmente servido polvilhado com canela.

O passo a passo foi ensinado no canal do Youtube Receitas que amo. No vídeo, o cozinheiro explicou o preparo de forma simples. Confira.

Ingredientes

• 1 lata de milho verde (250g, peso drenado);
• 1 e 1/2 xícara de leite (360ml);
• 1 garrafa de leite de coco (200ml);
• 1 colher de sopa de amido de milho (10g);
• 1/2 de xícara de açúcar (100g);
• 1 pitada de sal;
• Canela em pó a gosto.

Veja preparo do curau de milho

• No liquidificador, coloque 1 lata e meia de milho verde (escorrido), 1 xícara e meia de leite (360ml), 200ml de leite de coco (ou substitua por leite comum), meia xícara de açúcar, 1 colher de sopa de amido de milho e uma pitada de sal. Bata bem até formar um creme homogêneo;
• Transfira o creme para a panela passando por uma peneira para remover o excesso de fibras do milho, garantindo uma textura aveludada;
• Leve ao fogo médio-baixo, mexendo constantemente para não grudar no fundo. Cozinhe por 10 a 15 minutos até que o creme ganhe corpo e engrosse;
• Quando atingir o ponto cremoso, transfira para recipientes individuais ou uma travessa. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir. Finalize com canela em pó a gosto.

Qual a função do amido de milho?

O amido de milho possui diversas funções fundamentais na culinária, sendo a principal delas a de agente espessante. Quando aquecido em um líquido, ele se hidrata e suas moléculas se expandem, transformando preparações líquidas em cremes mais densos e encorpados.

Suas principais aplicações incluem:

• Espessante: É amplamente utilizado para engrossar molhos, sopas, mingaus, cremes e recheios, conferindo a consistência ideal;
• Texturização: Contribui para criar texturas mais aveludadas e cremosas em sobremesas e doces, como visto no curau de milho, onde ajuda a dar o corpo necessário;
• Estrutura: Na confeitaria e panificação, pode ser usado para tornar bolos e biscoitos mais leves e macios, ajudando na estrutura da massa;
• Empanamento: Em algumas preparações, é utilizado para deixar petiscos e frituras mais crocantes e leves.

Por ser um ingrediente neutro (sem sabor ou cheiro marcante) e isento de glúten, ele se torna um aliado versátil, permitindo que a textura de diversos pratos seja ajustada sem interferir no sabor final da receita.

Por que mexer sem parar no fogo?

Mexer o curau sem parar enquanto cozinha é fundamental por dois motivos principais:

• Evitar que queime ou grude: como o creme contém amido de milho e açúcar, ele tende a assentar no fundo da panela rapidamente com o calor. O movimento constante garante que toda a mistura receba calor de forma uniforme e não crie uma camada queimada no fundo;
• Garantir a textura homogênea: mexer continuamente ajuda o amido a cozinhar por igual, evitando a formação de grumos e garantindo que o resultado final seja um creme liso e aveludado, sem partes mais grossas que outras.

Como evitar que o curau queime na panela?

Para evitar que o curau queime, o ideal é cozinhar a receita em fogo médio a baixo e mexer o tempo inteiro durante todo o processo de cozimento, que dura de 10 a 15 minutos.