França e Itália estão entre os países mais lembrados do mundo quando o assunto é gastronomia. Essa fama não nasceu por acaso: enquanto a gastronomia italiana chama a atenção pela simplicidade e qualidade dos produtos, a francesa é especialista em técnicas e em requinte. Quando essas duas características são unidas, nasce a gastronomia franco italiana, que mescla o melhor de cada país.
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Do lado francês, está o domínio de molhos clássicos e de alta complexidade no preparo. Já a Itália oferece o sabor das massas artesanais, uso generoso de azeites, ervas frescas e a valorização do sabor natural do produto. Para além de misturar receitas, a gastronomia franco italiana cria uma experiência em que a elegância e o rigor europeu se unem ao conforto e à alma vibrante do Mediterrâneo.
Em Florianópolis, essa proposta gastronômica pode ser encontrada no Le Tuá, restaurante que aposta na culinária franco italiana como base do cardápio. Além dos pratos, o Le Tuá chama a atenção pelo ambiente, já que está localizado num rooftop em frente à Ponte Hercílio Luz, um dos locais mais belos da capital catarinense.
Técnicas franco italianas constroem o sabor
Alguns dos pratos clássicos da culinária francesa ilustram bem como a técnica influencia diretamente a percepção do sabor. No boeuf bourguignon, por exemplo, a carne passa por cocção prolongada em vinho tinto, o que transforma fibras rígidas em uma textura macia e permite que os aromas se incorporem de forma gradual. O sabor se desenvolve no decorrer da receita e permanece no paladar de quem consome.
Em preparações como o cassoulet de canard, feito com pato confit, ou no canard à l’orange, em que a redução precisa do molho equilibra gordura e acidez, é possível sentir o mesmo efeito. Ambas são receitas que dependem de tempo e controle técnico para alcançar o resultado esperado.
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Da influência italiana, vêm práticas como o corte da carne na ponta da faca, presente em pratos como steak tartare e battuta di manzo. Massas artesanais, moldadas manualmente, também estão presentes na gastronomia franco italiana, e foram pensadas para absorver molhos e criar equilíbrio entre estrutura e leveza.
Contrastes de textura e estímulo sensorial
Outro pilar da alta cozinha franco italiana é o trabalho com contrastes. Crocante e cremoso, quente e frio, leve e intenso aparecem combinados no mesmo prato. Queijos servidos quentes, entradas à base de frutos do mar e legumes preparados com diferentes técnicas reforçam ainda mais essa lógica, em que cada elemento tem função definida no conjunto.
Preparações clássicas, como escargots na manteiga de alho e ervas, mexilhões cozidos em vinho branco ou pratos que utilizam cogumelos, trufas e castanhas demonstram a importância de textura e aroma. No prato certo, elas elevam qualquer receita a uma experiência de alta gastronomia.
Refeição como experiência completa
No Le Tuá, o cardápio é organizado para conduzir a narrativa técnica da culinária franco italiana do início ao fim. As entradas utilizam métodos tradicionais, os pratos principais aprofundam sabores por meio de cocções lentas e combinações precisas, e as sobremesas encerram a experiência com clássicos da confeitaria francesa, como crème brûlée, profiteroles e suflês.
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A proposta do restaurante é oferecer uma gastronomia que convida à pausa e à atenção. Além disso, todas as sextas-feiras e sábados, o Le Tuá tem música ao vivo com piano e músicos do mundo todo.
Todos os pratos são feitos com algumas das técnicas mais refinadas do mundo, o que gera uma imersão na cultura francesa e italiana. O ambiente do restaurante completa essa atmosfera, em que tempo, sabor e cenário caminham juntos.
O Le Tuá é um espaço voltado a quem busca fugir do trivial e vivenciar a gastronomia como experiência, e não apenas como refeição.