A mandioca é considerada uma das culturas mais “brasileiras” atualmente, pois está presente diariamente na mesa do consumidor de todo o país. As variedades industriais e de mesa são utilizadas para receitas e inúmeros produtos derivados. Santa Catarina conta com 12,8 mil hectares cultivados da planta, com o Sul sendo o maior produtor, correspondendo a 80%.
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Antes de saber quais são os derivados da mandioca, é importante ter o conhecimento da diferença entre as variedades. A mandioca industrial concentra um maior teor de amido, sendo destinada para a produção de farinhas e outros. Já a mandioca in natura, conhecida também como aipim ou macaxeira, vai direto para a mesa do consumidor, sendo geralmente cozida ou frita.
A variedade industrial plantada em solo catarinense, que totaliza 6.276 hectares, é destinada para engenhos, que fabricam farinhas e polvilho, vendidos em todo o país.
Os principais derivados produzidos com a mandioca de SC
Entre os itens mais conhecidos estão a tradicional farinha de mandioca, polvilho doce e azedo, farinha de tapioca e beiju. Além disso, existe também a extração de álcool das raízes da planta, usado em perfumarias, assim como a manipueira, que é usada em vinagres e cachaças.
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Safra da mandioca industrial deve superar 170 mil toneladas em SC; preços desagradam produtores
Veja imagens dos pratos
A farinha de mandioca é, talvez, o produto mais famoso entre todos, porém, o polvilho também está presente em muitas receitas. O polvilho é usado como matéria-prima para a produção de derivados em diversos setores, como indústria farmacêutica e de cosméticos, indústria têxtil e alimentícia.
Além destes derivados da mandioca industrial, existe a de mesa, que pode ser utilizada em escondidinhos, pães, bolos e até chips.
Safra da mandioca
Santa Catarina é considerada o berço da industrialização da mandioca, após o aperfeiçoamento da produção de farinha em engenhos. Na região Sul, Sangão, Jaguaruna, Araranguá, Sombrio e São João do Sul se destacam como os maiores produtores.
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Em 2025, para a safra da mandioca industrial, a estimativa é de uma colheita de 173 mil toneladas. Os alimentos abastecem o mercado nacional e internacional. Segundo a Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina (Epagri), os rendimentos devem ser superiores a 27 toneladas por hectare — valor cerca de 17% acima da safra anterior e 50% superior à média nacional.
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