Wellington de cogumelos: prato principal vegetariano para servir no Natal

Escolher o que servir para vegetarianos no Natal é uma dúvida comum para quem prepara a ceia. Para não deixar os convidados restritos apenas às saladas, arroz e farofa, é importante oferecer um prato principal vegetariano que tenha presença, textura e sabor marcante. O Wellington de cogumelos cumpre essa função: é um assado envolto em massa folhada, recheado com uma mistura rica de cogumelos, castanhas e ervas. O resultado é um prato festivo, aromático e completo, ideal para brilhar na mesa natalina.

Como fazer Wellington de cogumelos

Esta receita rende de 4 a 6 porções e exige produtos simples, mas de boa qualidade — especialmente os cogumelos e a massa folhada.

Utensílios: Processador de alimentos ou faca afiada; frigideira grande; assadeira; pincel culinário; papel manteiga.

Ingredientes

• 1 rolo de massa folhada retangular;
• 500 gramas de cogumelos variados (Paris, shimeji e shiitake);
• 1 cebola média picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 1 xícara de castanhas portuguesas cozidas ou nozes;
• 200 g de espinafre fresco;
• 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga;
• 1 colher de sopa de shoyu;
• Ervas frescas (tomilho e alecrim);
• Sal e pimenta-do-reino;
• 1 gema de ovo para pincelar.

Modo de preparo

O ponto mais importante dessa receita é tirar a umidade dos cogumelos para que a massa folhada fique crocante. Siga o passo a passo:

Limpe os cogumelos com pano úmido. Pique tudo muito bem ou processe rapidamente no modo pulsar. A mistura não pode virar pasta líquida.

Aqueça a frigideira e refogue cebola e alho. Adicione os cogumelos, tempere com shoyu, sal, pimenta e ervas. Cozinhe até evaporar toda a água — cerca de 10 a 15 minutos. Acrescente o espinafre apenas para murchar. Misture as castanhas e deixe esfriar completamente antes de montar.

Abra a massa folhada sobre o papel manteiga. Espalhe o recheio frio no centro, formando um cilindro.
Enrole a massa com o auxílio do papel e feche bem as extremidades.

Transfira para a assadeira com a emenda virada para baixo. Faça cortes superficiais para decorar.
Pincele com gema e leve ao forno a 200°C por 30 a 40 minutos, até dourar.

Dicas para um Wellington vegetariano perfeito

• Evite massa encharcada: polvilhe farinha de rosca ou farinha de amêndoas sob o recheio para absorver umidade.
• Mais proteína: adicione lentilhas cozidas e bem secas ao duxelles.
• Versão vegana: escolha massa folhada de gordura vegetal e pincele azeite ou leite vegetal com cúrcuma.
• Acompanhamento ideal: sirva com molho madeira vegetariano ou molho de frutas vermelhas.
• Descanso obrigatório: espere 10 minutos antes de cortar — isso firma o recheio.