A tradução de Tete de Moine significa cabeça de monge, em referência aos monges carecas da cidade de Bellelay, na Suiça, os criadores desta preciosidade. Por ser uma verdadeira obra prima, é considerado o queijo Suíço Real, no meio de tantos queijos maravilhosos das montanhas. Seu aroma incrível e seu sabor complexo se destacam dos outros não menos saborosos queijos suíços.
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Sua elaboração requer cuidados e controle permanente para manter a tradição. Ele é artesanal e para o seru preparo, um dos segredos é o leite ser levemente cozido. Recebi este da foto do arquiteto suíço Peter Widmer, casado com a arquiteta manezinha Lilian Mendonça, que divide o seu tempo entre lá e aqui. Acompanhou o presente o Girolle, esta ferramenta que raspa o queijo em finíssimas lâminas e deixa liberar toda a explosão dos seus aromas e sabores.
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