Indispensável na cozinha, o papel alumínio é presença garantida em diversas receitas, seja para assar, conservar ou transportar alimentos.
Mas uma dúvida comum entre os cozinheiros é: afinal, qual lado deve ficar em contato com o alimento, o fosco ou o brilhante?
Por que o papel alumínio tem dois lados diferentes
Os dois lados do papel alumínio surgem durante o processo de fabricação. Para atingir a espessura ideal e evitar rasgos, as folhas passam por prensas que as comprimem em pares.
Nesse processo, a parte que fica em contato com os rolos da máquina ganha brilho, enquanto a outra permanece fosca.
Essa diferença, no entanto, não foi criada para ter funções distintas no preparo dos alimentos, mas sim como consequência natural da produção.
Ainda assim, especialistas afirmam que o lado escolhido pode fazer diferença em algumas situações.
Lado certo para usar no forno
Segundo o consultor gastronômico Luiz Spagnolli, quando o objetivo é assar, o ideal é usar o lado brilhante em contato direto com o alimento.
“O lado brilhante, mais liso, deve ficar do lado interno do cozimento, junto ao alimento. Por ser menos aderente, gruda menos na carne”, explicou ele, de acordo com o portal BOL.
Quando usar o lado fosco
O lado fosco também tem sua utilidade, principalmente fora do forno. Em situações como piqueniques ou transportes de alimentos frios, ele deve ficar para dentro, deixando o lado brilhante para fora.
Isso porque a superfície refletiva ajuda a manter o calor externo afastado, retardando o aquecimento da comida.
Assim, a escolha do lado do papel alumínio varia conforme o objetivo, seja acelerar o cozimento ou preservar a temperatura dos alimentos.
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