O médico e mestre em cirurgia plástica Rodrigo d´Eça Neves, é um apaixonado pela gastronomia, a sua segunda arte. No seu sítio na serra, cura presuntos especiais e em casa é um alquimista. Tudo que prepara fica bom. É também um amigo muito querido por todos no Clube dos Gourmets de Florianópolis. Esta receita também faz parte de edição especial de 2021 da revista Chef Magazine.
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Camarão com abacaxi
Ingredientes
- 1,5 kg de camarão com casca
- 1 abacaxi pequeno ou médio não muito maduro
- 1 garrafinha de leite de coco
- 1 a 2 colheres das de sopa com Farinha de arroz ou de trigo (para engrossar o molho)
- 2 cebolas brancas médias (cada uma para caldo e refogado)
- 1 tomate para o refogado
- 6 dentes de alho (dividir entre o caldo e o refogado)
- Manteiga 3/4 do pacote, dividido em três partes
- Louro e manjericão ou alfavaca a gosto
- 1 cálice de vinho branco seco
- Gengibre, sal pimenta-do-reino a gosto
- Camarão
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Modo de preparo
Descasque o camarão (grande ou médio), adicione a pimenta-do-reino e o cálice de vinho e deixe numa tigela para repousar sem sal.
Caldo (Panela e tigela)
Prepare um caldo concentrado com as cabeças e cascas do camarão junto com a cebola, alho, sal e pimenta, louro e manjericão. Uma vez cozido, coe e deixe esfriar para acrescentar a farinha de arroz ou trigo.
Refogado (Panela)
Derreta em uma panela, a segunda parte da manteiga para refogar a cebola, alho e o tomate finamente picados até fazer a massa e reserve.
Finalização (Frigideira grande)
Derreta na frigideira a parte restante da manteiga, frite rapidamente o camarão, retirar da frigideira e reserve.
Acrescente o resto da manteiga para fritar o abacaxi em pedaços pequenos até dourar as bordas. Junte o camarão, o refogado, acrescente o leite de coco, gengibre bem picadinho e o caldo com farinha reservado, cozinhe e sirva após engrossar o molho.
Sirva acompanhado de arroz e batas ou uma massa (delas recomendo o fettuccine).
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