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Gastronomia

Como identificar e utilizar o verdadeiro açafrão

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Por Beto Barreiros
14/08/2020 - 08h00
O verdadeiro açafrão encontrado de duas maneiras: em estigma, que significa a parte feminina da flor que recebe o pólen, e em pó.
O verdadeiro açafrão encontrado de duas maneiras: em estigma, que significa a parte feminina da flor que recebe o pólen, e em pó. (Foto: Banco de imagens, divulgação)

O verdadeiro açafrão é uma iguaria extraída do pistilo da flor da espécie Crocus Sativus Linnaeus. Diferente do açafrão-da-Terra, uma planta da família do gengibre, ele é falsificado no mundo todo, pois seu processo de cultivo - que dura o período de um ou dois meses anualmente - o faz custar caro. O verdadeiro açafrão encontrado de duas maneiras: em estigma, que significa a parte feminina da flor que recebe o pólen, e em pó.

Para saber a autenticidade do ingrediente, faça o seguinte teste: coloque na boca um fio ou o produto em pó. O açafrão falso tem pouco aroma e sabor. O real tem cheiro frutado e floral e deve ser doce e amargo ao mesmo tempo. 

Como utilizar:

- O açafrão é um ingrediente indispensável em paellas, risotos, sopas e pratos do mediterrâneo. É ótimo para combinar com batatas, cogumelos, arroz e ovos.

- O aroma e sabor combinam com todas as carnes. É adicionado nas carnes brancas, como frango, frutos do mar e peixes, para que sua cor se destaque.

- Para soltar a cor, gosto e aroma, coloque de molho 15 minutos antes do preparo do prato. Para evitar a perda do sabor com o calor, o ideal é adicionar parte do açafrão no início do cozimento para melhor extração da cor e o restante no final para destacar o aroma. Você pode diluir o açafrão em água, caldo, leite, álcool e sucos ácidos. Evite misturar diretamente com gordura, onde ele não dissolve bem.

Beto Barreiros

Colunista

Beto Barreiros

Representante da cultura da Ilha de Santa Catarina, Beto apresenta suas receitas e dá dicas sobre produtos e tendências. Beto é o criador do famoso Box 32, no Mercado Público de Florianópolis.

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