Tendência global no setor de saúde, a Medicina do Estilo de Vida (MEB) incentiva promoção da saudável por meio de seis pilares. Um deles é a alimentação mais natural, com mais vegetais. Esse foi o foco do workshop Culinary Coaching realizado em Florianópolis pelo Clube SEDO Farmácia da Mente, que incluiu diversas receitas.
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As mentoras do evento foram a empresária e dentista Ana Paula Bornhausen, e a médica pediatra Ana Paula Schweitzer, ambas certificadas em Medicina do Estilo de Vida pelo International Board of Lifestyle Medicine (IBLM) e integrantes do Clube SEDO. Ana Paula Bornhausen trouxe a experiência curso que fez sobre o tema na Universidade de Harvard.
Veja mais fotos sobre o evento Culinary Coaching, participantes, ingredientes e mais:
Mas afinal, o que o culinary coaching propõe? Mudanças nos hábitos alimentares, na “raiz” do preparo de alimentos. Propõe às pessoas, por exemplo, fazer a própria base de probiótico vegetal, fazer pão integral natural, usar mais vegetais como fontes de proteínas – grão de bico, lentilha e feijão – e consumir mais saladas. Para temperar, molhos naturais saudáveis.
O workshop, organizado pelas fundadoras do Clube SEDO, Fernanda Bornhausen e Ana Paula Bornhausen, foi realizado há pouco mais de uma semana na Acate Downtown e contou com 30 participantes. Eles se revezaram em dois grupos para acompanhar a preparação de diversos pratos.
Foram feitas receitas de pão de sementes, tofupiry, quibe vegano de berinjela defumada, biomassa de banana verde, panqueca de mirtilos e salteado de grão-de-bico, espinafre e shitake (Veja três receitas dessas no final desta matéria).
– Eu fiz o curso do Culinary Coach de Harvard, em que a pessoa mergulha no tema durante dois dias para despertar essa questão da ciência. E aí a gente vem discutindo isso. Hoje, tem um grupo internacional dentro do Colégio Americano da Medicina do Estilo de Vida que tem vários braços: quem gosta de sono, de quem é da culinária e outros. Eu estou ligada ao grupo da medicina culinária, que tem um propósito disseminar isso no mundo. Esse é um assunto que está despertando muita atenção. Todos os workshops de medicina culinária lotam imediatamente – destaca Ana Paula Bornhausen.
Segundo ela, é crescente o número de artigos científicos mostrando os benefícios da comida de verdade. Muitas pessoas sabem o que elas precisam comer, mas não sabem como fazer, como incluir no dia a dia. O culinary coah é uma forma de mostrar como preparar alimentos, incluindo planejamento, armazenamento e preparo.
– Falo para os meus pacientes, no consultório, que a alimentação tem uma correlação muito grande com doenças crônicas. Se todo dia a pessoa consumir um alimento que não é bom para o seu corpo, chegará um dia que o sistema imunológico dela não vai mais fazer a defesa. Por isso é importante mudar a alimentação – observa ela, sugerindo atenção ao que foi apurado pela ciência.
A pediatra Ana Paula Schweitzer aborda no consultório, com frequência, os seis pilares da Medicina do Estilo de Vida. Ela tem dado ênfase para a alimentação, algo que deve ser abraçado pela família dos pequenos.
– Você sugere para a criança e para os pais também. Isso porque a criança é uma folha em branco. Ela é muito influenciada pelo meio em que vive. Então, a família tem esse papel de levar esses pilares e de envolver essa criança nesses cuidados pensando em qualidade de vida, prevenção de doenças crônicas, longevidade – explica Ana Paula Schweitzer.
Ivete de Oliveira Melo, que migrou para alimentação natural para melhorar a saúde, também esteve no workshop para compartilhar a experiência de vida e mostrar receitas.
– Há duas décadas, sofri intensamente com rinite alérgica e enxaqueca. Por intuição, decidi passar 30 dias sem consumir leite e derivados. Para minha surpresa, fiquei completamente sem crises nesse período e minha enxaqueca melhorou significativamente – contou ela que segue orientações de saúde da igreja adventista e compartilhou a receita de pão integral.
A empresária Carla Diehl também colaborou para a realização do workshop. Ela fez no evento receita de panqueca recheado com mirtilos.
Receitas do workshop Culinary Coaching do Clube SEDO:
Sugestão de Ivete de Oliveira
Pão de sementes
Ingredientes
.140g aveia em flocos
.40g pepita de girassol
.30g sementes de abóbora
.40g farinha de linhaça
.10g quinoa flocos ou farinha
.9g de psylium
.1 colher de chá de sal
.250 ml de água
Modo de fazer
. Aqueça a água no ponto pré-fervura
.Numa tigela, coloque os ingredientes secos e a água. Misture e deixe descansar por 30 min
.Modele em pãezinhos pequenos ou em forma de pão
.Asse em forno com temperatura de 200º durante 40 minutos.
Sugestão de Ana Paula Schweitzer
Quibe de Berinjela Defumada e Cebola Caramelizada
Ingredientes
• 2 berinjelas defumadas (em pasta)
• 2 cebolas caramelizadas
• 100g de quinoa cozida
• 100g de purê de lentilhas
• 50g de trigo para quibe, hidratado
• 1 colher de chá (1cc) de sal
• 1 colher de chá (1cc) de lemon pepper
• 1 colher de chá (1cc) de páprica defumada
• 1 colher de chá (1cc) de alho em pó
• 1 colher de chá (1cc) de pimenta síria
• 1 colher de sopa (1cs) de tahine
• Tomilho fresco e hortelã a gosto
Modo de fazer
. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
. Coloque a mistura em uma assadeira e leve ao forno por 20 a 30 minutos.
Dicas
. Para defumar a berinjela: utilize a chama do fogão, a brasa do churrasco (envolta em alumínio) ou a airfryer. Cozinhe até a berinjela amolecer.
. Consumo sem assar: pode ser servido como entrada.
. Para enrolar como salgados: dobre a quantidade de trigo para quibe (use 100g), o que dará ponto para modelar.
. Congelamento: pré-asse por 10 minutos antes de congelar para melhor conservação.
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