Apenas 1 ingrediente: como fazer uma panqueca deliciosa que combina com qualquer sabor de recheio

A panqueca é um tipo de massa fininha e frita em pouco óleo, feita de ingredientes básicos como ovos, farinha e leite. Existem milhares de variações regionais desse prato, mas poucas pessoas sabem que sua origem vem dos antigos gregos, romanos e egípcios, há mais de 5 mil anos atrás. Por conta da versatilidade do prato, logo foi ganhando espaço e se espalhando por todo o mundo, recebendo diferentes versões e sabores.

Na maioria dos países da América do Sul e Central, as panquecas são salgadas e enroladas para serem servidas. Indo para a mesa no almoço, diferente dos países norte-americanos, que servem logo pelo café da manhã.

Com essa receita apresentada pelo canal Bistrodossalgados no YouTube, você aprende a preparar uma receitinha deliciosa de panqueca que leva apenas 1 ingrediente para o preparo da massa, o aipim. Com a textura macia e gosto neutro, pode receber recheio de todos os tipos.

Ingrediente

1 quilo de aipim (mandioca) cozido.

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Como preparar a massa da panqueca

• Cozinhe o aipim na pressão por 5 minutos após levantar fervura;
• Com o aipim ainda quente, passe-o no processador ou amasse bem com um garfo/amassador ;
• Sove a massa resultante por cerca de 2 minutos, usando um pouco de óleo nas mãos para não grudar.

Modelagem e finalização:

• Divida a massa em porções de 70 gramas e faça bolinhas;
• Use dois sacos plásticos para abrir a massa bem fina com um rolo;
• Leve cada disco de massa à frigideira quente (antiaderente) até dourar levemente de ambos os lados.

A massa pode ser armazenada na geladeira por até dois dias. Ao passar desse prazo ou adicionar no congelador, a textura da massa pode ficar mais ressecada e difícil de se manusear.

Posso usar o aipim fresco no lugar da congelada?

Sim, você pode utilizar o aipim fresco em vez do congelado. Todo o processo de cozimento e preparo da massa permanece o mesmo.

Para garantir que a massa fique no ponto ideal, certifique-se de que o aipim está macio, mas não no ponto de se desmanchar completamente. Além de colocar no processador ainda quente, pois é fundamental para obter uma textura mais lisa e homogênea.

Não esqueça de, após processar, sovar a massa para garantir a elasticidade necessária.

Como rechear a panqueca?

Você pode rechear as panquecas da forma que preferir. Abaixo você confere o passo a passo detalhado da carne moída sugerida pelo criador Bistrodossalgados.

Ingredientes

• 500 gramas de carne moída (prefira cortes com um pouco de gordura para mais sabor);
• 1 cebola, 1 tomate (sem sementes) e 1/2 pimentão picados;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher (sopa) rasa de páprica defumada;
• 1 colher (sobremesa) de sal;
• Azeite, óleo ou manteiga para refogar;
• 50 gramas de requeijão cremoso (opcional, para dar cremosidade);
• Salsinha e cebolinha a gosto.

Preparo do recheio

1. Refogue a carne moída com o azeite, cebola, tomate, pimentão e alho em fogo baixo, permitindo que a carne cozinhe no próprio líquido dos vegetais;
2. Tempere com a páprica e o sal;
3. Quando a carne estiver pronta, finalize adicionando o requeijão para dar cremosidade e o cheiro-verde.

Quais outros recheios posso usar?

A massa de aipim é neutra e muito versátil, o que permite uma grande variedade de recheios, tanto salgados quanto doces. Você pode explorar combinações criativas baseadas nessa neutralidade.

Para recheios salgados você pode apostar em:

• Opções vegetarianas: Palmito picadinho com queijo cremoso, espinafre refogado com ricota, ou cogumelos salteados com alho e ervas;
• Com base em queijos: Queijo coalho com orégano, ou uma mistura de queijos (como muçarela, provolone e parmesão) para um resultado bem derretido;
• Outras proteínas: Atum com maionese ou requeijão e cebolinha, ou carne seca desfiada com abóbora.

Caso queira fazer uma panqueca doce, você pode recheá-la com doce de leite, goiabada com queijo (Romeu e Julieta), ou creme de avelã com morangos.

Lembre-se que, por ser uma massa sem trigo, o segredo é garantir que o recheio escolhido não seja excessivamente líquido para não umedecer demais a massa.