O chico balanceado é uma sobremesa tradicional da culinária brasileira, muito famosa na região sul do Brasil. Ele é montado em camadas em uma travessa e leva uma combinação clássica de sabores e texturas: bananas, creme e merengue.
A apresentadora Ana Maria Braga provou a sobremesa pela primeira vez há oito anos, quando o jornalista catarinense Juliano (que participou do quadro gastronômico Jogo de Panelas do programa Mais Você) preparou uma receita especial do doce para compor uma das provas do quadro.
Confira o passo a passo detalhado da versão do chico balanceado da apresentadora no canal do YouTube Receitas.
Ingredientes
Caramelo Cremoso
- 1 xícara (chá) de açúcar;
- 1 caixinha de creme de leite (200 gramas);
- 8 a 10 bananas maduras em rodelas.
Creme
- 500 ml de leite;
- 1 caixa de leite condensado;
- 3 colheres (sopa) de amido de milho (diluído em um pouco do leite);
- 3 gemas peneiradas e 1 caixinha de creme de leite.
Merengue Suíço
- 3 claras;
- 3 e 1/2 xícaras (café) de açúcar refinado.
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Modo de preparo do doce
Caramelo e Bananas
- Derreta o açúcar na panela até caramelizar;
- Fora do fogo, adicione o creme de leite com cuidado e mexa;
- Volte ao fogo para homogeneizar e, após desligar, misture as rodelas de banana.
Preparo do Creme
- Misture o leite, o leite condensado e o amido em uma panela;
- Adicione as gemas peneiradas e leve ao fogo médio mexendo até engrossar e formar bolhas;
- Fora do fogo, incorpore o creme de leite. Despeje em uma travessa e distribua as bananas com caramelo por cima.
Merengue Suíço e Finalização
- Misture as claras e o açúcar em uma panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até o açúcar dissolver completamente (teste pelo som);
- Bata a mistura na batedeira em velocidade máxima por cerca de 10 minutos até obter um merengue firme;
- Cubra a sobremesa, faça ondas com a colher e doure com um maçarico culinário ou no forno.
Como peneirar as gemas corretamente?
- Quebre o ovo com cuidado: Separe a gema da clara utilizando uma tigela pequena para garantir que nenhuma gema se rompa antes da hora;
- Use uma peneira fina: Coloque a peneira sobre a panela ou recipiente onde você irá preparar o creme;
- Fure a película: Com o auxílio de um palito ou com a ponta de uma faca, faça um pequeno furo na película que envolve a gema. Isso permitirá que o conteúdo escorra mais facilmente;
- Deixe escorrer naturalmente: Evite forçar a passagem da gema com uma colher. Deixe que ela passe pela malha da peneira apenas com a ajuda da gravidade. A parte resistente (a membrana) ficará retida na peneira e deve ser descartada.
Este processo garante que o seu creme fique mais liso e com um sabor mais suave, ideal para sobremesas finas como o chico balanceado.
Qual é o ponto ideal das bananas?
Para esta receita, o ponto ideal das bananas é maduras. O uso de bananas bem maduras é fundamental, pois elas possuem um sabor mais doce e uma textura mais macia, que se harmoniza perfeitamente com o caramelo cremoso preparado no início do vídeo.
Melhores tipos de banana para usar em receitas
A escolha da banana ideal depende do tipo de receita que você pretende preparar, pois cada variedade possui uma textura e nível de doçura diferentes.
- Banana Nanica (ou d’água): É considerada a melhor opção para a maioria das sobremesas e receitas doces. Sua polpa é muito macia e doce, sendo perfeita para bolos, tortas e também para ser preparada grelhada ou na brasa;
- Banana da Terra: Possui uma polpa bem mais firme e é a preferida para receitas salgadas. Ela mantém sua estrutura ao ser frita, assada ou grelhada, não desmanchando facilmente;
- Banana Prata: É uma das mais versáteis e resistentes. Ela mantém bem a forma durante o cozimento, sendo uma ótima escolha para receitas que envolvem calor, como assados e tortas;
- Banana Maçã: Com um aroma marcante e um leve toque ácido que lembra a fruta maçã, ela traz frescor aos pratos e é muito apreciada para consumo in natura ou em preparações específicas;
Embora a nanica seja frequentemente citada como a campeã para doces, todas essas variedades podem ser adaptadas conforme a disponibilidade e o resultado que você deseja obter na cozinha.