A bala de banana é um doce caseiro, feito com bananas maduras, açúcar e limão. Considerado um queridinho dos brasileiros pela sua textura super macia e sabor sem igual. Sua origem vem do Antigo Egito, quando eram produzidas com uma mistura de mel, frutas, nozes e cereais.
Para acabar com o cacho de bananas já maduras na sua casa, essa receita de bala de banana é a opção ideal. É fácil de preparar, levando apenas 4 ingredientes de fácil acesso. No canal do YouTube do criador ReceitasdePai, você confere o passo a passo detalhado para o preparo do doce.
Ingredientes
- 1 kg de banana (pesadas sem a casca, preferencialmente bem maduras);
- 500 gramas de açúcar (cristal ou refinado);
- 2 colheres de sopa de chocolate 50% cacau;
- Suco de 1/2 limão Taiti (ou um limão inteiro se for o caipira);
- Açúcar refinado extra para finalizar (polvilhar).
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Modo de preparo da bala de banana
- Preparar a massa: Coloque as bananas no liquidificador com o suco de limão e um pouco de água (apenas o necessário para ajudar a triturar) e bata até obter uma pasta homogênea;
- Cozinhar: Transfira a mistura para uma panela, adicione o açúcar e o chocolate 50%. Misture bem;
- Ponto do doce: Cozinhe em fogo médio/baixo, mexendo sempre para não grudar no fundo. O ponto ideal é quando o doce escurece, desgruda do fundo da panela e cai da espátula em blocos firmes, sem se misturar;
- Descanso: Despeje o doce em uma forma untada com um pouco de óleo. Espalhe de forma que o doce fique com uma espessura mais altinha. Deixe esfriar em temperatura ambiente, preferencialmente de um dia para o outro, para garantir uma textura firme;
- Finalização: Polvilhe uma tábua com açúcar refinado. Desenforme o doce sobre a tábua, polvilhe mais açúcar por cima, corte em cubos ou retângulos com uma faca levemente untada com óleo e passe as balas prontas no açúcar refinado.
O ponto perfeito do doce
Para conseguir atingir o ponto ideal da bala de banana, basta observar atentamente a consistência da massa durante o processo de cozimento. O ponto correto é atingido quando:
- Mudança de cor: A mistura escurece significativamente durante o processo;
- Desgruda do fundo: O doce solta completamente do fundo da panela enquanto você mexe;
- Estrutura firme: Ao levantar a espátula, o doce cai em blocos pesados e firmes, sem escorrer ou se misturar com o restante da massa na panela.
É fundamental fazer o processo com calma, pois retirar o doce antes desse estágio pode impedir que ele fique com a textura correta para o corte final.
Qual é a validade da bala?
Por ser um doce artesanal que utiliza fruta fresca e açúcar como conservante, a durabilidade que pode variar dependendo da forma de armazenamento.
Recomenda-se armazenar as balas em potes hermeticamente fechados ou em recipientes bem vedados para evitar a umidade, que pode fazer com que o açúcar da cobertura derreta ou o doce fique muito pegajoso. Em local fresco, seco e protegido da luz solar direta, o doce pode ser consumido ao longo de uma a duas semanas.
Dicas importantes para conservação:
- Evite a geladeira: O excesso de umidade pode comprometer a textura do doce e derreter a camada externa de açúcar;
- Embalagem: Se for vender, utilize embalagens individuais que protejam as balas contra a umidade externa.
Caso notar qualquer alteração na cor, cheiro ou surgimento de mofo, o consumo deve ser interrompido imediatamente.
Posso usar outros tipos de banana?
Sim, é possível utilizar outros tipos de banana para fazer a receita. O mais importante, é que as bananas estejam bem maduras, preferencialmente aquelas que já estão com a casca bem escura ou “velhinhas”. O uso de bananas muito maduras é essencial para garantir a doçura natural e a textura correta do doce