A carne vermelha está entre as favoritas no prato dos brasileiros, muito por conta do seu teor de proteínas. Porém, alguns cortes acabam chamando mais atenção que outros.
Um exemplo de divisão é a língua de boi: há quem defenda e há quem rejeite. Mas será que esse corte, visto como secundário, realmente vale espaço na alimentação?
Como é a língua bovina e de que formas pode ser feita
A língua de boi é um corte que sofre preconceito, mas quem consome garante que tem sabor especial e maciez diferenciada. Além disso, é uma carne carregada de nutrientes úteis para a saúde.
Esse corte, também chamado de língua de vaca, pode ser usado em diferentes pratos: em cozidos, servido inteiro, cortado em fatias ou desfiado para rechear pães, tacos e sanduíches.
O processo geralmente começa com a limpeza da língua, seguida do cozimento em água com temperos como cebola, alho e louro, até que amoleça bem.
Depois da fervura inicial, retira-se a pele de fora e a carne retorna ao fogo, ficando ainda mais macia e fácil de desfiar.
Outra receita popular é a língua ao molho vermelho, que leva cebola, alho, tomate, orégano, tomilho e sal. Após cozinhar, corta-se em rodelas e refoga-se em molho de tomate, pimentão e cebola, finalizando com salsinha fresca.
Benefícios da língua bovina para o organismo
Segundo o Ministério da Agricultura, Pesca e Alimentação da Espanha, a língua bovina não é tão consumida por ser considerada víscera.
Mesmo assim, alguns restaurantes passaram a investir no corte, criando pratos elaborados e mostrando suas qualidades nutricionais.
Especialistas explicam que a língua de boi contém uma boa quantidade de proteínas e gorduras, podendo ser até mais nutritiva que muitos bifes convencionais.
Ela é ainda rica em proteínas completas, ferro, fósforo, vitamina B12 e riboflavina, nutrientes indispensáveis para o corpo.
Grande parte da composição da língua é água, representando quase 70% do peso, informação que nem sempre aparece nas tabelas de nutrição.
Outro ponto relevante é que oferece proteínas de alto valor biológico, com todos os aminoácidos essenciais que o organismo não consegue produzir sozinho.
A gordura presente é dividida de forma equilibrada entre saturada e monoinsaturada. Quanto ao colesterol, os níveis ficam em posição intermediária entre os encontrados no frango e na carne bovina comum.
Propriedades nutricionais e formas de preparo
A energia da língua vem basicamente das proteínas e das gorduras, já que não possui carboidratos. Também traz minerais como ferro, magnésio, fósforo, zinco, potássio e selênio.
Além disso, fornece boas quantidades de vitaminas do complexo B — B1, B2, B3, B6 e B12. Em menores níveis, há ácido fólico, vitamina C (que se perde em parte no cozimento), vitamina E e traços de A e D.
Um artigo publicado no Journal of Food Composition and Analysis destacou que “a língua de boi tem potencial para se tornar um produto de alta qualidade e melhorar o consumo de proteínas, gorduras e nutrientes”.
Porém, os autores alertam que “apesar de seu potencial como carne nutritiva e acessível, poucas pesquisas foram realizadas para avaliar a composição físico-química da língua bovina”.
É importante lembrar que o método de preparo interfere no valor nutricional. Cozinhar com legumes ou em caldos é mais saudável que fritar em óleo, que adiciona calorias e gordura extra.
Mesmo sendo nutritiva, a língua bovina deve ser consumida com cuidado, pois pode concentrar calorias, colesterol e gorduras saturadas dependendo da receita. O ideal é manter equilíbrio na dieta.
Leia também
“Rainha das Frutas”: uma das melhores frutas do mundo já pode ser plantada no Brasil
A porta de entrada para a Europa: o país que concede residência a brasileiros por R$ 3.200
Odeia limpar o box? Tem um truque que tira as manchas mais difíceis do vidro em 1 minuto