Localizado em Canasvieiras, no Norte de Florianópolis, o restaurante Giro Floripa participa do Comida di Buteco pelo segundo ano consecutivo. Neste ano, o estabelecimento, fundado há quase três pelo chef Thiago Miguel Cotter junto com a mãe, Liliane Machado Miguel, e a noiva, Maria luiza Farah, tem como aposta um crostini de costela defumada, que leva mais de 20 horas de produção, conhecido como “Um Só é Pouco”.
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O petisco, que promete ganhar o coração dos jurados e levar a melhor no concurso gastronômico deste ano, é formado pelo crostini de costela defumada com creme de queijo gratinado, molho de laranja com shoyu e microverdes. O prato ainda acompanha maionese de costela.
— A gente quis trazer um pouco do carro chefe da casa, que é a costela defumada, e fazer um petisco legal, bonito, para o pessoal vir prestigiar o Comida di Buteco e também o nosso bar — explica Thiago, responsável por criar a iguaria.
Segundo o chef, para a produção do “Um Só é Pouco” a costela fica em defumação direta por quase 12 horas. Em sequência, a carne é embrulhada com gordura e volta para o fogo por mais 10 horas.
— Depois a gente desfia e usa os ossos para fazer um caldo que a gente esquenta a costela. Usamos uma massinha de pastel frito, temperadinha como uma base, que é o crostini, e também gratinamos os queijos, damos uma defumadinha neles, fazemos um creme e montamos um disco. Vai a costela, o creme de queijo e os micro verdes que são produzidos aqui em Floripa — explica.
Família no comando
Natural de Joinville, Thiago se mudou para Florianópolis junto com a mãe e a noiva para abrir o Giro Floripa em 2022. À época, o chef fazia mestrado em Portugal e recebeu um convite para abrir o estabelecimento no espaço que já era da família.
— Era a casa de praia do meu avô e a minha mãe recebeu o imóvel como herança. Sempre foi um espaço para receber gente, comida boa, bebida gelada. Eu sou formado em gastronomia, então a gente meio que uniu o útil ao agradável — conta.
A família teve a ideia de colocar a costela defumada como o prato chef do restaurante após perceber uma carência de pratos feitos com carne na região:
— A gente sempre gostou. Sempre fiz para o pessoal, para os meus amigos durante a faculdade. Já tinha experiência trabalhando com carnes antes e a gente viu essa falta aqui em Floripa, de um boteco que tenha mais foco em carnes. A gente vê muitos frutos do mar, sim, claro, prestigiando a Ilha, mas a Ilha também gosta de uma costela, gosta de carnes.
Veja as fotos
Ficha técnica do restaurante
- Quando entrou no concurso: 2024
- Quantas vezes ganhou: nenhuma
- Nome do prato de 2025: Um Só é Pouco
- Descrição do prato: Crostini de costela defumada com creme de queijo gratinado, molho de laranja com shoyu e microverdes. Acompanha maionese de costela.
- Endereço: Rua Madre Maria Vilac, 1773, Canasvieiras, Florianópolis
O que é Comida di Buteco
No Comida di Buteco, os estabelecimentos oferecem petiscos exclusivos durante um período de tempo, por um preço fixo — neste ano, o valor é R$ 35. Depois, público e jurados elegem o melhor “buteco” da cidade. O critério principal é a qualidade do petisco, mas a avaliação também considera atendimento, higiene e temperatura da bebida.
Depois dessa, são mais duas etapas: eleitos os vencedores de cada circuito, um outro corpo de jurados visita e avalia os campeões para que seja eleito, então, o melhor “buteco” do Brasil.
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