O pudim é uma das sobremesas mais clássicas e tradicionais da mesa dos brasileiros, famosa pela sua textura cremosa e calda de caramelo saborosa. É feito a partir de uma combinação simples de ingredientes, como o leite condensado, leite, ovos, açúcar e água.
Com o tempo, a sobremesa foi se adaptando e ganhou jeitos inusitados de se preparar, para deixar o doce ainda mais acessível. Essa versão não usa a forma grande tradicional, mas copos de vidro. Rendendo aproximadamente 6 unidades por receita.
Confira o passo a passo detalhado do preparo no canal do YouTube da confeiteira AnelyseMartins.
Ingredientes
Massa do Pudim
- 1 caixinha de leite condensado;
- 3 ovos;
- 1 caixinha de creme de leite;
- 200 ml de leite integral;
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional).
Calda de Caramelo
- 2 xícaras de açúcar;
- 1 xícara de água.
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Como preparar o pudim no copo?
- Preparo da Calda: Derreta o açúcar em fogo baixo até caramelizar (cor de guaraná). Adicione a água aos poucos com cuidado, pois espirra. Deixe ferver por cerca de um minuto até atingir uma consistência fluida. Transfira para um recipiente;
- Preparo da Massa: No liquidificador, bata os ovos, o leite condensado, o creme de leite, o leite e a pasta de baunilha por aproximadamente um minuto. Deixe a mistura descansar para reduzir a espuma.
- Montagem: Aplique desmoldante nos copos americanos. Adicione a calda no fundo e, em seguida, preencha com a massa até perto da borda;
- No Forno (Banho-Maria): Cubra os copos com papel alumínio (lado brilhante para dentro). Coloque em uma assadeira com água quente e gotinhas de vinagre ou limão (para não manchar a forma). Asse a no máximo 180°C por 40 a 50 minutos;
- Na Panela de Pressão: Coloque um pano no fundo da panela para evitar que os copos batam. Adicione água até a metade da altura dos copos. Após pegar pressão, cozinhe por exatos 3 minutos e deixe a pressão sair naturalmente;
- Finalização e Selagem: Após esfriar, você pode fechar os copos hermeticamente usando uma seladora a vapor para aumentar a validade (até 30 dias). Caso não utilize esse método, a validade em geladeira é de até 5 dias.
Como evitar furinhos no pudim?
Para garantir um pudim mais lisinho e com menos furinhos, o ideal é assá-lo no forno em banho-maria em uma temperatura mais baixa, preferencialmente no máximo a 180°C. A criadora explica que, ao controlar melhor a temperatura da água que cozinha o doce no forno, obtém-se uma textura mais delicada e uniforme, em contraste com a panela de pressão, que tende a aquecer mais e criar furinhos
Qual é a melhor maneira de desenformar o pudim?
Para desenformar perfeitamente o pudim no copo, é importante seguir algumas etapas fundamentais de preparo.
- Uso de desmoldante: Antes de colocar a calda e a massa, a criadora aplica um desmoldante em todos os copos americanos. Isso é essencial para que o pudim se solte das paredes do vidro com facilidade sem quebrar;
- Resfriamento adequado: Após assar, é necessário deixar o pudim esfriar completamente. Desenformar o pudim ainda morno ou quente pode fazer com que ele perca a estrutura e se desfaça;
- Resultado: Quando bem executado e devidamente resfriado, o pudim sai do copo com uma textura super cremosa, brilhante e sedosa.
Como armazenar os pudins depois de prontos?
Para armazenar os pudins corretamente após estarem prontos e frios, existem duas formas principais.
- Conservação padrão: Se armazenados na geladeira sem um fechamento especial, o pudim tem uma validade de até 5 dias;
- Embalagem a vácuo (Hermética): Para comercialização ou maior durabilidade, você pode utilizar tampas de metal que fecham hermeticamente. O processo exige o uso de uma seladora a vapor, que cria o vácuo dentro do copo, permitindo que o produto seja conservado por até 30 dias na geladeira.
Ao pressionar o centro da tampa, você pode verificar se o fechamento foi bem-sucedido: se ele não se mover, o copo está vedado corretamente.
*Sob supervisão de Pablo Olave Brito