O brigadeiro é um doce típico da culinária brasileira, de origem paulista, que rapidamente se espalhou por todo o país, sendo considerado um dos doces mais amados e queridinhos. Ele é preparado normalmente com três ingredientes simples: leite condensado, chocolate em pó e manteiga ou margarina. Caso queira enrolar os brigadeiros, também adicionamos chocolate granulado.
Para quem procura um docinho simples de fazer, mas totalmente delicioso para vender, o brigadeiro é uma ótima opção. Com essa receita, você aprende dicas e técnicas para deixar o seu doce ainda mais profissional e saboroso. No canal do YouTube do criador Chefdouglasfaria, você confere o passo a passo detalhado.
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado;
- 1 caixa de creme de leite;
- 30 gramas de chocolate em pó 50%.
Veja outras receitas deliciosas sabor brigadeiro
- Palha italiana leva apenas 5 ingredientes
- Bolo gelado delicioso e fofinho, ótimo para vender e lucrar
- Pavê leva massa em cubos, 2 recheios cremosos e gela em apenas 1 hora
Modo de preparo
- Preparação Inicial: Utilize uma panela de fundo grosso ou triplo para evitar que a massa queime. Com o fogo desligado, misture o leite condensado com o chocolate em pó até dissolver todos os grumos;
- Mistura: Adicione o creme de leite e misture bem antes de ligar o fogo;
- Cozimento: Ligue o fogo médio para alto e mexa sempre com uma espátula de silicone (com curvatura) para garantir um cozimento uniforme e não deixar resíduos nas laterais;
- Identificando o Ponto de Enrolar: Continue cozinhando até atingir o ponto desejado. Você saberá que está no ponto de enrolar quando:
- Ponto de Tombo: A massa desloca inteira ao inclinar a panela;
- Ponto de Moisés: Ao passar a espátula, a massa se divide e não se junta novamente;
- Resfriamento e Armazenamento: Retire da panela e transfira para um prato ou, idealmente, coloque em um plástico filme untado com desmoldante (ou um pouco de óleo/manteiga). Dobre o plástico sobre a massa, pressionando para achatar e eliminar o ar, o que acelera o resfriamento;
- Finalização: Após o descanso (aprox. 6 horas ou até firmar), pese porções de 15 gramas em uma balança de precisão. Boleie as unidades, passe no granulado (macio ou crocante) e reboleie na mão para um acabamento perfeito.
Nunca use água nas mãos para enrolar, pois isso retém umidade e pode cristalizar o açúcar, reduzindo a validade do seu doce.
Como dar um acabamento profissional aos doces?
Para conferir um acabamento profissional aos seus brigadeiros, o vídeo apresenta técnicas fundamentais de finalização que elevam a apresentação do produto:
- Rebolear após confeitar: Um erro comum é apenas passar o brigadeiro no granulado e colocá-lo na forminha. O segredo para um visual perfeito é rebolear o doce na palma da mão gentilmente após passá-lo pelo confeito. Isso garante que o granulado fique bem aderido, uniformize a cobertura e dê um formato esférico ideal ao doce;
- Uso de Tapetinhos: Para uma apresentação mais sofisticada, coloque o brigadeiro sobre um tapetinho antes de acomodá-lo na caixinha ou forminha. Isso eleva o doce e transmite uma percepção de produto mais premium;
- Escolha da embalagem: A embalagem impacta diretamente a percepção de valor do cliente. Utilizar caixetas mais elaboradas ou embalagens personalizadas para presente transforma o brigadeiro em um produto de alto valor agregado;
- Seleção dos confeitos: Entender a base do confeito é essencial. Use granulados crocantes para consumo imediato e granulados macios caso precise armazenar os doces na geladeira, garantindo que a textura e a aparência sejam mantidas.
Qual é a diferença entre o granulado macio e o crocante?
A grande diferença entre os dois tipos de granulado está nos ingredientes do preparo. Enquanto um é feito à base de açúcar, outro é feito à base de gordura, o que pode influenciar no resultado final da sua receita.
- Granulado Crocante: Possui uma base de açúcar, o que confere a textura crocante característica. É indicado para doces que serão mantidos em temperatura ambiente, pois a umidade da geladeira pode afetar sua textura;
- Granulado Macio: Possui uma base de gordura, o que o torna mais resistente. Por isso, ele é ideal para preparações que precisam ser armazenadas na geladeira, mantendo seu formato e qualidade.
Para um acabamento mais profissional, independentemente do tipo escolhido, a dica é rebolear o brigadeiro nas mãos após passá-lo pelo granulado, garantindo que o confeito fique bem aderido e com uma aparência perfeita.
Qual é a melhor forma de armazenar os brigadeiros?
Para garantir a qualidade e durabilidade dos seus brigadeiros, a melhor forma de armazenar a massa é utilizando plástico filme.
- Prepare o plástico: Estenda um pedaço de plástico filme sobre a bancada e aplique uma leve camada de desmoldante (ou um pouco de óleo/manteiga) para evitar que a massa grude;
- Armazene a massa: Coloque a massa ainda quente sobre o plástico. Dobre as pontas do plástico sobre o doce, pressionando para achatar e remover todo o ar de dentro da embalagem;
- Resfrie: Esse processo de achatar a massa ajuda a esfriar mais rapidamente. Você pode deixar em temperatura ambiente ou levar à geladeira.
Dicas importantes de conservação
- Validade: A massa pode ser mantida na geladeira por até 15 dias;
- Congelamento: Se precisar de mais tempo, é possível congelar a massa por até 3 meses. Para descongelar, passe do freezer para a geladeira antes de finalizar em temperatura ambiente.
Posso congelar o brigadeiro já enrolado?
Sim, você pode congelar o brigadeiro! Após o brigadeiro estar já enrolado, você pode armazená-lo adequadamente para prolongar sua vida útil. Para congelar de forma profissional siga essas instruções.
- Proteção: Envolva os brigadeiros já enrolados em plástico filme, garantindo que estejam bem embalados para não absorverem umidade ou odores do freezer;
- Validade: O brigadeiro pode ficar congelado por até 3 meses;
- Como descongelar: O processo correto é retirar do freezer e levar diretamente para a geladeira. Deixe que o brigadeiro perca a temperatura do freezer gradualmente dentro da geladeira antes de retirá-lo para a bancada.
*Sob supervisão de Pablo Olave Brito