Repolho orgânico, colhido direto da plantação de uma vizinha, e sal. Esses são os únicos ingredientes utilizados por Ademar Antônio e Lucia Rudnick para preparar um dos principais pratos típicos alemão: o chucrute. Os aposentados, que são de São Bento do Sul, viralizaram nas redes sociais ao mostrarem o processo de produção do repolho azedo, que é utilizado pela família como acompanhamento do Wiener Wurst, um dos tipos mais tradicionais de linguiça na região do Planalto Norte catarinense.
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Dona Lucia diz que não consegue lembrar se houve algum período da vida que não consumiu o chucrute. Ela conta que aprendeu a receita com a mãe ainda muito nova, mas quando se casou com Lito — como Ademar é conhecido —, passou a preparar a receita também com a sogra.
— A gente sempre ia fazendo juntas. Não é difícil, não tem receita. Você só corta o repolho, então, coloca o sal. Você vai provando, tem que ser mais salgado do que doce, e amassa bem o repolho e “soca” no vidro — diz Lucia.
Agora, ela conta com a companhia de Lito para preparar a receita. O aposentado, que é natural de Piên, no Paraná, mas mora em São Bento do Sul há 67 anos, também é apaixonado por chucrute desde a infância. A família do aposentado veio da Áustria e perpetua diversos costumes da região até os dias de hoje.
Ele fica no comando de um cortador peculiar que também chamou atenção na internet. O aparelho tem mais de 60 anos e foi adquirido pelo irmão de Lucia, que a presenteou.
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Vídeo que viralizou na internet
O registro dos aposentados preparando o chucrute foi feito por uma das três filhas, a Djeisi Rudnick. O vídeo, publicado no Instagram, já ultrapassou 370 mil visualizações e recebeu mais de 530 comentários até esta segunda-feira (13). A maioria das pessoas pedia a receita da família e outras até comentaram sobre o cortador utilizado por Lito.
“Eu quero um vidro de chucrute deles”, comentou uma seguidora. Já outra disse: “Isso é tradição.”
A receita preparada no dia rendeu 11 vidros recheados de chucrute. No vídeo, dona Lucia ainda brincou: “Vai dar para o ano quase.”
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Como fazer o tradicional chucrute
Dona Lucia afirma que a preparação do chucrute é simples. Quando o repolho está todo cortado, é preciso ir pressionando o legume aos poucos dentro de uma conserva junto com o sal. Todo o processo, no entanto, demora cerca de 15 dias, tempo necessário para a receita fermentar.
— Ele [o repolho] solta bastante água, mas não deve tirar toda a água de dentro, tem que deixar cobertinho com água. Quando ele tiver mais amarelo, quando tiver amareladinho é o mais certo. Porque ele é verde quando você põe no vidro, daí ele fica um jeito amareladinho assim, daí tá ótimo — afirma.
Já para quem deseja preparar o chucrute em uma barrica — recipiente de madeira —, Dona Lucia aconselha a colocar sempre uma folha de uva ou de repolho por cima, além de algo que faça pressão na receita. A aposentada, no entanto, alerta:
— Se não pôr o sal certinho, a quantia certa, ele estraga. E se você não socar bem socadinho, ele estraga também, ele fica preto.
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Confira a receita da família Rudnick
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