“Esse é o segredo da churrascaria”: Cozinheiro revela truques para fraldinha ficar suculenta

A fraldinha é uma opção saborosa e econômica para fazer em churrascos ou almoços especiais. O corte rende e fica suculento. Nas redes sociais, o cozinheiro do Receitas de Pai ensinou truques que prometem deixar a carne ainda mais suculenta.

A fraldinha é um corte bovino localizado na parede do abdômen do boi, próximo à costela. O corte é conhecido pelo excelente rendimento e suculência, e se destaca por suas fibras longas e sabor marcante. É uma carne versátil, ideal para churrascos, mas também brilha em preparos de panela e forno.

A carne é macia e suculenta e o preço médio costuma variar entre R$ 45,00 e R$ 60,00, dependendo da região e do fornecedor, sendo uma opção com bom custo-benefício.

Truques secretos para a carne

Segundo o cozinheiro, é importante espetar a carne de forma certa, como se estivesse costurando o pedaço no espeto.

O uso de um espeto giratório é o grande segredo para o sucesso. O item garante que a carne asse por igual de todos os lados, evitando que ela queime ou fique ressecada em apenas uma parte.

— Você vai colocar lá o espeto na sua churrasqueira, ela vai ficar girando, e ela vai assar por completo. Não vai ficar queimada de um lado só. Vai assar por todos os lados. Esse é o segredo da churrascaria — afirmou o influenciador.

Depois, posicione a parte mais grossa da carne na frente da churrasqueira, onde o calor é mais intenso, e a parte mais fina para trás. Em seguida, adicione um pedaço de madeira junto ao carvão e crie uma defumação natural que eleva o sabor da carne.

A carne precisa estar bem fixada no espeto. Se ela ficar “dançando”, o cozimento não será uniforme, o que prejudica a textura final.

Ingredientes

• 2 kg de carne
• Sal grosso para temperar

Veja vídeo do cozinheiro

• Limpe o excesso de gordura da fraldinha e corte a carne na medida correta do seu espeto para garantir um assado uniforme;
• O segredo aqui é “costurar” a carne no espeto, dobrando as partes mais grossas e segurando bem a peça para que ela não fique bamba ao girar;
• Utilize apenas sal grosso, ou sal médio, de ambos os lados. O excesso de sal deve ser batido após o preparo;
• Utilize uma brasa vermelha (sem fogo alto). O tempo de cozimento é de aproximadamente 40 a 50 minutos

Importância de defumar a carne

Defumar a carne é uma técnica culinária que vai muito além de adicionar sabor. Ela combina cozimento lento a baixas temperaturas com a ação da fumaça da queima de madeiras, resultando em carnes extremamente macias, protegidas contra bactérias e com um aroma profundamente complexo.

Por que a defumação é importante?

• Preservação Natural: a fumaça reduz a umidade superficial, deposita compostos químicos (fenóis e ácidos) que combatem bactérias e evitam que a gordura estrague;
• Sabor Irreplicável: elementos da queima da madeira penetram no alimento. Isso cria notas aromáticas complexas, amadeiradas, adocicadas ou picantes, impossíveis de conseguir em um forno comum;
• Maciez Extrema: o processo é lento e usa temperatura baixa, low and slow. Esse calor suave derrete o colágeno de cortes duros, tornando-os incrivelmente macios;
• Estética e Textura: A reação da fumaça com os temperos cria o bark (uma crosta escura e crocante) e o smoke ring (um anel rosado na carne), marcas registradas de um bom churrasco.