O segredo das batatas fritas sequinhas e crocantes iguais do McDonald’s não é só a temperatura do óleo

As batatas fritas do McDonald’s estão entre os produtos mais conhecidos da rede de fast-food americana. Finas, douradas e sequinhas, elas chamam atenção principalmente pelo contraste entre a camada crocante e o interior macio.

Mas qual é o segredo para alcançar esse resultado? Segundo o próprio McDonald’s, o processo começa muito antes de as batatas chegarem aos restaurantes. A rede afirma que adota critérios rigorosos na escolha dos ingredientes e mantém padrões definidos de preparo, desde o tempo de fritura até a quantidade de sal.

Relatos de ex-funcionários e cozinheiros também destacam etapas como a retirada do excesso de amido, a secagem completa e a fritura em duas temperaturas. A técnica pode ser adaptada para fazer batata frita sequinha e crocante em casa.

Qual é o segredo das batatas fritas do McDonald’s?

De acordo com o McDonald’s, as batatas fritas são produzidas com batatas inteiras que precisam cumprir padrões de tamanho, formato, variedade, cor e capacidade de armazenamento.

O processamento começa nos fornecedores da rede. As batatas selecionadas são descascadas, cortadas, branqueadas e pré-fritas. Depois disso, são congeladas e enviadas aos restaurantes, onde passam pela fritura final antes de serem servidas.

Ainda segundo a empresa, os fornecedores utilizam tecnologia e controles de qualidade para identificar as batatas adequadas e manter a uniformidade do produto. Já nos restaurantes, o preparo segue regras definidas para controlar o tempo de fritura e a quantidade de sal utilizada.

Esse processo padronizado busca garantir que as batatas fritas do McDonald’s apresentem características semelhantes nos diferentes restaurantes da rede.

As batatas fazem parte do cardápio da empresa desde 1955. Naquela época, conforme o McDonald’s, os próprios funcionários cortavam as batatas à mão dentro dos restaurantes.

Relatos de ex-funcionários na internet também revelam o processo rigoroso, que não acaba quando as batatas chegam às unidades, mas seguem rituais até a entrega ao cliente. Três etapas são essenciais nas cozinhas: lavar as batatas para retirar parte do amido, pré-cozinhar em óleo com temperatura mais baixa e finalizar a fritura em óleo mais quente.

A primeira fritura cozinha a batata por dentro sem deixá-la muito dourada. Já a segunda cria a casquinha crocante e dá a coloração característica. O controle da temperatura evita que a batata absorva óleo em excesso ou fique queimada por fora e crua no interior.

Outro ponto fundamental é a quantidade colocada na panela. Fritar muitas batatas ao mesmo tempo reduz rapidamente a temperatura do óleo e pode deixar o resultado mais gorduroso e murcho.

Qual é a melhor batata para fritar?

Para preparar uma batata frita sequinha e crocante, a variedade mais indicada é a batata Asterix, reconhecida pela casca rosada. Ela possui menos água do que a batata inglesa comum e, por isso, tende a ficar mais firme e crocante durante a fritura.

Depois de cortar as batatas em palitos, é necessário lavá-las em água corrente até que a água fique praticamente transparente. Esse processo remove o excesso de amido presente na superfície e ajuda a impedir que os palitos grudem.

As batatas também podem permanecer por alguns minutos em uma tigela com água gelada. Antes da fritura, porém, devem ser muito bem secas com um pano limpo ou papel-toalha. Além de prejudicar a crocância, a água em contato com o óleo quente pode provocar respingos e acidentes.

Como fazer batata frita sequinha em casa

O método mais indicado é a fritura em dois estágios. Na primeira etapa, o óleo deve estar a aproximadamente 160°C. As batatas devem ser fritas durante três a quatro minutos, apenas até começarem a cozinhar, sem dourar.

Em seguida, retire os palitos, escorra o excesso de óleo e deixe-os descansar por alguns minutos. Enquanto isso, aumente a temperatura do óleo para cerca de 190°C.

Coloque as batatas novamente na panela e frite até que estejam douradas e crocantes. Retire antes que as pontas escureçam, escorra bem e tempere imediatamente com sal. A pimenta-do-reino também pode ser acrescentada para intensificar o sabor.

Ingredientes

• Batatas Asterix
• Óleo suficiente para fritar
• Água gelada
• Gelo
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, se desejar, e corte-as em palitos de tamanhos semelhantes.
2. Lave em água corrente até que a água fique transparente.
3. Coloque as batatas em uma tigela com água e gelo.
4. Retire e seque completamente com um pano limpo.
5. Aqueça o óleo a 160°C e frite por três a quatro minutos.
6. Retire as batatas, escorra e deixe descansar.
7. Aumente a temperatura do óleo para 190°C.
8. Frite novamente até que as batatas estejam douradas e crocantes.
9. Escorra, tempere com sal e pimenta-do-reino e sirva imediatamente.

Chef Léo Abreu revela segredo da batata frita crocante e sequinha