Por que um lado do papel alumínio é fosco e o outro brilhante e qual é o correto

Indispensável na cozinha, o papel alumínio é presença garantida em diversas receitas, seja para assar, conservar ou transportar alimentos. 

Mas uma dúvida comum entre os cozinheiros é: afinal, qual lado deve ficar em contato com o alimento, o fosco ou o brilhante?

Por que o papel alumínio tem dois lados diferentes

Os dois lados do papel alumínio surgem durante o processo de fabricação. Para atingir a espessura ideal e evitar rasgos, as folhas passam por prensas que as comprimem em pares. 

Nesse processo, a parte que fica em contato com os rolos da máquina ganha brilho, enquanto a outra permanece fosca.

Essa diferença, no entanto, não foi criada para ter funções distintas no preparo dos alimentos, mas sim como consequência natural da produção. 

Ainda assim, especialistas afirmam que o lado escolhido pode fazer diferença em algumas situações.

Lado certo para usar no forno

Segundo o consultor gastronômico Luiz Spagnolli, quando o objetivo é assar, o ideal é usar o lado brilhante em contato direto com o alimento. 

“O lado brilhante, mais liso, deve ficar do lado interno do cozimento, junto ao alimento. Por ser menos aderente, gruda menos na carne”, explicou ele, de acordo com o portal BOL.

Quando usar o lado fosco

O lado fosco também tem sua utilidade, principalmente fora do forno. Em situações como piqueniques ou transportes de alimentos frios, ele deve ficar para dentro, deixando o lado brilhante para fora. 

Isso porque a superfície refletiva ajuda a manter o calor externo afastado, retardando o aquecimento da comida.

Assim, a escolha do lado do papel alumínio varia conforme o objetivo, seja acelerar o cozimento ou preservar a temperatura dos alimentos.

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