Um clássico das festas de fim de ano pode ser inclusivo, simples de preparar e ainda cheio de sabor. Este bolo de Natal sem glúten e sem lactose é feito no liquidificador, mantém a textura macia e úmida graças à polpa de manga e leva uma combinação de frutas secas que garante aroma e cor típicos da época. É uma opção para quem tem restrições alimentares ou quer variar o cardápio com uma versão mais leve.
Continua depois da publicidade
A receita clássica é do canal Amor pela Comida, no YouTube, e tem mais de 43 mil visualizações até a publicação desta matéria.
O glúten e por que ele é substituído na receita
O glúten é uma proteína presente no trigo, centeio, cevada e derivados. Ele é responsável pela elasticidade e estrutura de pães e bolos tradicionais, mas pode causar desconforto ou reações em pessoas com intolerância, sensibilidade ou doença celíaca.
Para substituir esse papel estrutural, a receita usa farinha de arroz e amido de milho, além da goma xantana, que ajuda a dar liga e maciez à massa. O resultado é um bolo firme, mas leve.
Continua depois da publicidade
Bolo de Natal sem glúten e sem lactose
Ingredientes
- 1 xícara de farinha de arroz (pode substituir por farinha de aveia ou sorgo)
- 1/2 xícara de amido de milho (ou polvilho doce/araruta)
- 1/2 colher de chá de goma xantana (ou goma agar/CNC)
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (opcional)
- 1 xícara de mix de frutas secas e castanhas (damasco, cranberries, ameixa, nozes)
- 1 xícara de polpa de manga (2 mangas batidas sem água)
- 4 ovos
- 1/2 xícara de óleo vegetal
- Suco de meio limão (ou 1 colher de sopa de vinagre de maçã)
- 1 xícara de açúcar demerara (ou outro açúcar/adoçante)
- Raspas de laranja
- 50 g de frutas cristalizadas
- 50 g de uvas passas sem semente
- 1 colher de sopa de farinha de arroz (para envolver as frutas)
Modo de preparo
Comece misturando em uma tigela todos os ingredientes secos: farinha de arroz, amido, goma xantana, fermento e bicarbonato. Reserve. Prepare a polpa de manga batendo a fruta no liquidificador sem adicionar água. Em outra etapa, bata as claras em neve até ficarem firmes.
No liquidificador, processe as gemas com o óleo, o suco de limão (ou vinagre), o açúcar e a polpa de manga até formar uma mistura homogênea. Despeje essa mistura líquida sobre os secos e mexa até obter uma massa uniforme. Em seguida, envolva as frutas cristalizadas e as passas com a colher de farinha de arroz para evitar que afundem na massa e adicione-as delicadamente, junto com as raspas de laranja.
Incorpore as claras em neve com cuidado para manter a leveza do bolo. Transfira a massa para uma forma untada e enfarinhada (27 cm redonda ou 20×30 cm retangular) e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC por cerca de 45 minutos. Se a forma for alta, cubra com papel-alumínio após os primeiros 20 minutos para evitar que a superfície queime. O bolo estará pronto quando o palito sair limpo.
Continua depois da publicidade
Depois de frio, prepare uma calda misturando açúcar de confeiteiro, suco de limão (ou leite) e um pouco de amido de milho até virar uma pasta. Espalhe sobre o bolo e decore com frutas cristalizadas, passas e raspas de laranja.
O bolo pode ser congelado por até três meses, desde que bem embalado, e mantém a textura e o sabor típicos das festas. É uma alternativa prática para quem busca uma sobremesa natalina inclusiva, aromática e cheia de cor.