Misturar peixe com pão ainda causa estranhamento em muita gente. Mas em uma hamburgueria de Florianópolis, o xis tainha já virou tradição de inverno e aposta certeira para atravessar a baixa temporada. Criado pela lanchonete The Gringo, na Cachoeira do Bom Jesus, o lanche chegou à quarta temporada em 2026 e ganhou status de “menina dos olhos” do negócio.
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A receita combina filé de tainha tostado na chapa, cream cheese, alcaparras, palmito, queijo, alface e maionese caseira dentro de um pão prensado no estilo tradicional do xis gaúcho — conhecido pelo recheio farto e preparo na chapa. O lanche custa R$ 45 e é vendido durnate a temporada da tainha, geralmente de junho a outubro.
— O xis tainha surpreende porque é uma combinação que ficou perfeita. As pessoas às vezes têm um certo receio de comer peixe com pão, mas quem prova se surpreende — diz Bere Bernardo, de 60 anos, proprietária da hamburgueria.
Natural de Caxias do Sul, na serra gaúcha, Bere se mudou para Florianópolis há 13 anos ao lado do filho Ivan Bernardo, de 38 anos. O objetivo era trazer para Santa Catarina o “xis raiz” de sua cidade natal. A ideia de criar uma versão com tainha, porém, ficou engavetada por quase uma década.
— A gente levou 10 anos com ele na incubadora. Desde que abrimos o Gringo já existia essa vontade, justamente pela força da cultura da pesca da tainha aqui em Florianópolis — conta.
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O criador da receita foi Ivan. Segundo Bere, o sanduíche nasceu também como uma homenagem à cultura manezinha.
— Foi uma forma que encontramos de diversificar a maneira de consumir a tainha. É um produto muito nosso, muito da cultura da pesca — afirma.
Veja fotos do lanche e da lanchonete
“Quem paga a conta no inverno é o xis tainha”
Mesmo com o sucesso nas redes sociais e a curiosidade que o prato desperta, Bere admite que esperava um movimento maior. No ano passado, a hamburgueria vendeu cerca de 200 unidades durante a temporada.
Ainda assim, o lanche virou peça importante para manter o faturamento nos meses frios.
— No inverno a gente tem que se reinventar. O xis tainha é a nossa menina dos olhos. No inverno, quem paga a conta é o xis tainha — resume.
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Segundo ela, muita gente conhece a hamburgueria justamente por causa do prato. O movimento é impulsionado principalmente pelos moradores da Ilha, já que a baixa temporada reduz bastante o fluxo de turistas.
— As pessoas chegam até nós através do xis tainha. Aí acabam descobrindo que o Gringo tem outras coisas tão deliciosas quanto — diz.
Lanche é produzido em chapa separada
Para garantir o sabor, a lanchonete usa uma chapa exclusiva para preparar o peixe, separada das carnes bovinas. A tainha também é comprada durante o auge da safra e armazenada já porcionada.
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— Em cada lanche vão entre 170 e 180 gramas de tainha. A gente já deixa tudo preparado para manter a qualidade até outubro — explica.
Bere acredita que 2026 pode marcar o melhor ano do xis tainha desde o lançamento, impulsionado pela forte temporada de pesca no litoral catarinense.
— Esse ano já teve procura antes mesmo do lançamento oficial. É um produto que a cada temporada está mais firme no mercado. Então eu acredito que esse ano vai ser o grande boom — aposta.