No Brasil, produzimos dois tipos de alcachofras: as verdes, com cabeça grande e pétalas carnudas e suculentas e as arroxeadas, com sabor levemente adocicado. Na hora de comprar alcachofras, observe se o talo está firme, os botões bem fechados e as folhas sem manchas escuras, que provavelmente será mofo. O indicado para cozinhar alcachofras são panelas de aço inoxidável ou esmaltadas. Durante o seu cozimento, para saber se estão no ponto certo, puxe uma das pétalas, que se soltar facilmente, está pronta.
Alcachofra temperada para degustação
Corte as pontas das folhas da alcachofra e coloque de molho em água com 2 colheres de vinagre durante 30 minutos. Após, lave bem alcachofra e escorra bem.
Para temperar, faça uma mistura de salsinha, alho picado, azeitonas tipo azapa, sal, pimenta do reino e azeite de oliva. Em seguida, coloque este molho entre as folhas da alcachofra como na foto acima. Para cozinhar, coloque a alcachofra em uma panela e adicione água suficiente para cobrir somente o fundo, onde fica o coração da alcachofra. Assim, o vapor que a água fervendo solta, cozinha a parte de cima da alcachofra. Durante o cozimento, continue adicionando água para não secar. Deixe cozinhar em fogo médio até as folhas soltarem facilmente.
Para degustar, retire uma por uma cada folha, que na sua base mais gorda está o seu recheio cremoso, coloque na boca e puxe para ele soltar. Assim que as folhas acabarem, sobrará o coração da alcachofra com vários espinhos amarelos na superfície. Retire os espinhos e finalmente saboreie o seu coração tenro e com sabor único.
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