A pizza está até 30% mais cara para os brasileiros neste ano, e o motivo, agora, são os derivados do leite. O Dia da Pizza, celebrado em todo mundo neste domingo (10), chega com o produto pesando mais no bolso. As pizzarias afirmam que ainda não repassaram nem metade dos aumentos que enfrentam no custo da produção.
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O presidente da Apubra (Associação das Pizzarias Unidas do Brasil), Gustavo Cardamoni, diz que, desde o início da pandemia, em março de 2020, o setor sofre com alta dos insumos. “Uma hora são os embutidos, outra é a farinha ou o tomate. Nos últimos dois meses, tivemos um aumento absurdo nos derivados do leite. A mozarela, que custava R$ 24, hoje passa dos R$ 50”, afirma.
Os lácteos representam 50% da compra de insumos de uma pizzaria. Entre março de 2020 e março de 2022, o custo de produção do leite subiu 64%, segundo estimativa da Embrapa Gado de Leite, principalmente por causa da alta das cotações da soja e do milho, muito usados nas rações animais.
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Embora os recheios variem de acordo com a região do país, o queijo é quase uma unanimidade. Segundo Cardamoni, em algumas cidades, o item está presente até nas pizzas doces.
Na conta das pizzarias estão ainda a alta dos aluguéis, da energia elétrica e do gás. No custo fixo, entra também a embalagem de papelão, que subiu 80% em dois anos.
Para conter os gastos, proprietários estão diminuindo as opções do cardápio e evitando promoções. Como consequência dos constantes reajustes nos valores, até folhetos distribuídos mudaram e não trazem mais os preços das pizzas. A estratégia também é usada no cardápio de alguns estabelecimentos.
“Nunca vimos uma inflação dessa. Tínhamos picos sazonais. Na época do frio, sempre tinha uma inflação de 10% nos lácteos. Agora, é sistêmica. Nesses últimos meses, tudo praticamente dobrou”, diz Gabriel Concon, CEO da Pizza Prime, que acaba de criar uma área de inteligência na empresa para enfrentar o novo cenário econômico.
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“Além da inflação, tem produto que você não encontra mais para comprar. Antes, trabalhávamos com duas opções de marca, agora, precisamos ter cinco”, afirma Concon.
Alex Agostini, economista-chefe da Austin Rating, calculou um Índice Pizza a pedido da Folha. O cálculo considera o IPCA (Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo) de janeiro de 2020 a julho de 2022 e os principais ingredientes da pizza de mozarela.
“O preço disparou. Só nos últimos 12 meses, houve alta de 34,7%”, afirma Agostini.
Gustavo Cardamoni diz que todas as pizzarias estão trabalhando abaixo da sua margem de lucro habitual e alerta que o setor ainda paga empréstimos adquiridos durante a pandemia. “Muitas pizzarias estão pagando essas parcelas, estão endividadas em meio a toda alta de custos. Tem muitas pagando para trabalhar, e outras, sendo colocadas à venda.”
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No país que produz mais de 4 milhões de pizzas por dia, a frequência de pedidos diminuiu, reflexo também da queda no poder de renda do brasileiro. O número de pedidos na semana e o valor destinado à pizza sobem de acordo com a renda familiar.
Segundo Rodolfo Ribeiro, um dos responsáveis pelo Índice Mozarela, a cada R$ 1.000 a mais de renda familiar (medida pelo bairro de origem do indivíduo), a disposição de pagamento cresce R$ 2,62. Ou seja, pela mesma pizza, indivíduos de rendas familiares “precificam” o produto com uma diferença de mais de R$ 10.
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“Se repassarmos todos os custos, não vendemos. Mas, só neste ano, estou indo para o quarto reajuste de preços, e precisei reduzir a equipe. Eu mesmo faço algumas entregas”, conta o dono de uma pizzaria na Vila Leopoldina (zona oeste) Daniel Kusters.
Segundo a Apubra, cerca de 112 mil CNPJs de pizzarias estão ativos atualmente no Brasil. Mais de 54,4% deles são MEIs (Microempreendedores Individuais). Cardamoni diz que há ainda centenas abertas na informalidade.
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São Paulo permanece o estado brasileiro que mais consome pizza e está entre os líderes mundiais. São aproximadamente 26.160 pizzarias no estado, de acordo com a Apubra. O segundo lugar em número de pizzarias é ocupado pelo Rio de Janeiro (9.739), seguido de Minas Gerais (7.668), Bahia (5.281) e Paraná (4.689).
O Dia da Pizza é comemorado em 10 de julho no Brasil desde 1985 por ordem do então secretário de turismo Caio Luiz de Carvalho, após a realização de um concurso em São Paulo para eleger as dez melhores receitas de mozarela e marguerita.
Redes fazem promoção
Neste domingo, grandes redes vão celebrar a data com ofertas. A Domino’s Pizza dará 50% de desconto em qualquer pizza grande ou média, de massa fina ou tradicional. A Pizza Prime terá “Combo Premium”, com pizza de 35 centímetros acompanhada de um refrigerante de 1,5 litro por R$ 67,90. Já a Pizza Hut vai divulgar as ofertas no dia em suas redes sociais.
*Texto de Ana Paula Branco
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