O cinnamon roll é um pãozinho que faz muito sucesso no exterior, mas já foi totalmente adotado pelos brasileiros. Também não poderia ser diferente. A mistura de massinha crocante por fora, macia por dentro, com aquele miolo fofinho, e tudo isso misturado ao aroma e sabor de canela, que o brasileiro está tão acostumado, tinha tudo para fazer esse pão virar um “queridinho” por aqui também.
Para quem não sabe, o cinnamon roll foi criado na Suécia, no início do século XX, e faz parte de um costume muito tradicional por lá, o fika, que significa “pausa para o café”. Ele também é muito vendido nos Estados Unidos.
A melhor parte é que dá para fazer o cinnamon roll em casa. A receita, apesar de fácil, exige atenção na hora da massa, para que ele fique com a textura perfeita. Vem aprender o passo a passo.
Receita clássica de Cinnamon Roll
O canal Amo Pão Caseiro no YouTube ensina a preparar um tradicional Cinnamon Roll, um rolinho doce recheado com açúcar e canela cuja origem remonta aos países nórdicos.
Ingredientes
Esponja
- 150 gramas de farinha de trigo
- 100 gramas de água
- 4 gramas de fermento biológico seco ou 12 gramas de fermento biológico fresco
Massa final
- 254 gramas de esponja
- 250 gramas de farinha de trigo
- 100 gramas de leite integral
- 5 gramas de sal
- 50 gramas de açúcar
- 1 ovo
- 40 gramas de manteiga sem sal
Recheio
- 40 gramas de açúcar refinado
- 40 gramas de açúcar mascavo
- 4 gramas de canela em pó
- 40 gramas de manteiga
Cobertura
- 70 gramas cream cheese
- 50 gramas de açúcar de confeiteiro
- 25 gramas de manteiga sem sal
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Leite integral se necessário
Veja o modo de preparo detalhado
Primeiro se começa pelo preparo da esponja. Mistura-se 150g de farinha de trigo, 4g de fermento biológico seco instantâneo e 100g de água em temperatura ambiente. Comece misturando com uma colher, depois finalize com as mãos até ficar uma bola firme.
Limpe as laterais da tigela e deixe fermentar por 30 a 60 minutos, tudo vai depender da temperatura da cidade em que você está. Não deixe ultrapassar os 60 minutos.
Pegue essa mistura fermentada e adicione 250g de farinha de trigo, 5g de sal, 50g de açúcar. Misture todos os secos. Adicione 1 ovo e parte dos 100g do leite integral gelado. Sove a massa na batedeira ou com as mãos, adicione a manteiga e siga sovando até atingir o ponto de véu, que é uma massa elástica, liso-homogênea e que descola da tigela com facilidade. Cubra com papel filme, um pano e leve para a geladeira por 1 hora.
A parte de abrir a massa, rechear e fazer os rolinhos é muito importante nessa receita. Veja de forma visual:
Distribua os rolinhos em uma assadeira, deixe descansar por 30 minutos. Forno pré-aquecido a 180º C, pincele os pãezinhos com mistura de ovo e água e leve para assar por 20 a 30 minutos, virando a assadeira na metade do tempo.
Misture os ingredientes da cobertura com um batedor (fuet) e espalhe sobre os pãezinhos ainda quente. A cobertura derrete e depois adquire a consistência certa.
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*Sob supervisão de Pablo Olave Brito