Croquete de frango super cremoso e fácil de fazer usa farinha panko para formar casquinha crocante e saborosa

Caracterizado por sua casquinha crocante e recheio macio, o croquete é um salgado feito e empanado, moldado tradicionalmente m formato cilíndrico. Mesmo que sua origem esteja fortemente associada à culinária francesa e holandesa, ele se tornou um dos petiscos mais populares nos bares, festas e padarias de todo o Brasil.

Diferente da coxinha (que possui uma massa de trigo clássica ao redor do recheio), a massa do croquete é feita misturando o próprio recheio. Você confere o passo a passo detalhado do preparo no canal oficial do YouTube da TvPaiEterno.

Ingredientes

• 1,2 kg de frango cozido e desfiado;
• 50 gramas de manteiga (ou margarina);
• 500 gramas de farinha de trigo;
• 1 litro de leite integral;
• 15 ovos;
• 400 gramas de farinha panko (para empanar);
• 50 gramas de alho ou pasta de alho;
• 1 cebola branca picada;
• 50 gramas de sal refinado;
• 10 gramas de pimenta-do-reino (a gosto);
• Óleo de soja para fritar.

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Modo de preparo

1. Preparo do Frango: Cozinhe o frango na panela de pressão com cebola, alho, açafrão e temperos. Após cozido, desfie o frango (uma dica é usar a batedeira para facilitar o processo);
2. Preparação da Massa: Em uma panela, derreta a manteiga e refogue o frango desfiado. Adicione a farinha de trigo aos poucos, mexendo bem. Acrescente o leite gradualmente, sempre misturando, até que a mistura engrosse e forme uma massa consistente e cremosa;
3. Resfriamento: Transfira a massa para um refratário grande, espalhando bem para esfriar mais rápido. Leve à geladeira ou freezer até que esteja em ponto de modelar;
4. Modelagem e Empanamento: Modele os croquetes em formato de bolinha. Para empanar, utilize a técnica do empanamento duplo: passe os bolinhos na farinha de trigo, depois nos ovos batidos com um pouco de leite e, por fim, na farinha panko;
5. Fritura: Frite os croquetes em óleo quente até que fiquem dourados e crocantes. Escorra o excesso de óleo em papel toalha antes de servir.

Posso colocar queijo dentro do croquete?

Sim, você pode adicionar queijo ao seu croquete! A instrutora sugere que, se você deixar a massa um pouco mais seca, pode inserir um pedacinho de queijo no centro de cada croquete antes de modelar.

Essa é uma ótima dica para garantir uma surpresa deliciosa ao abrir o petisco. O processo consiste em moldar a bolinha com o queijo dentro e, em seguida, continuar com o empanamento e a fritura normalmente.

Como fazer o empanamento duplo?

O empanamento duplo é a técnica utilizada para garantir que o croquete fique bem selado e com uma textura externa crocante. O processo consiste em três etapas sequenciais:

1. Farinha de trigo: Passe o croquete já modelado na farinha de trigo;
2. Ovos: Em seguida, mergulhe o bolinho nos ovos batidos com um pouco de leite;
3. Farinha Panko: Por fim, passe o croquete na farinha panko, que é a responsável pela crocância final.

Para evitar que as mãos fiquem com crostas de empanamento, a instrutora recomenda usar uma mão apenas para os ingredientes secos (farinhas) e a outra mão exclusivamente para os ingredientes líquidos (ovos).

Qual é a vantagem de utilizar farinha panko?

A principal vantagem da farinha panko ao ser utilizada no empanamento é que ela é a responsável por adicionar a crocância final necessária ao croquete de frango.

Por que resfriar a massa antes de modelar?

Resfriar a massa do croquete é um passo fundamental por três motivos principais.

• Segurança e manuseio: A massa sai da panela muito quente, o que tornaria impossível modelá-la com as mãos sem se queimar;
• Textura e modelagem: Quando está em temperatura ambiente ou gelada, a massa ganha uma consistência firme que permite dar o formato de bolinha sem que ela grude ou desmanche;
• Qualidade na fritura: Se a massa for modelada e levada ao óleo ainda muito quente, ela pode soltar água, o que prejudica a crocância final e pode tornar o processo de fritura inseguro.

A dica da instrutora para acelerar esse processo é espalhar bem a massa em um refratário largo e levá-la à geladeira ou freezer.

Qual é a maneira correta de bolear os croquetes?

Para bolear ou modelar corretamente o croquete de frango e garantir que ele fique com um formato de bolinha bem arredondado, é necessária uma técnica simples.

• Movimento de vai e vem: Em vez de girar a massa apenas em uma direção, o que pode deixá-la achatada (como um “disco voador”), você deve bolear a massa fazendo movimentos de frente para trás, alternando o sentido;
• Uso das mãos: Utilize a palma da mão para realizar esse movimento, o que ajuda a compactar e arredondar o croquete de forma uniforme;
• Dica prática: Se preferir, você pode usar uma luva para manusear a massa, o que facilita o processo e mantém a higiene na cozinha. Lembre-se de que a massa deve estar fria (resfriada previamente na geladeira ou freezer) para facilitar a modelagem e evitar que ela grude ou solte água durante a fritura.