Qualquer frango fica mais macio e saboroso com uma boa marinada. Um ingrediente sensacional para se acrescentar na mistura é o iogurte, que além de ajudar a amaciar a carne, mantém a umidade durante o cozimento e cria uma casquinha dourada deliciosa.
Esse truque é ótimo para preparos como o peito de frango, que pode ficar mais ressecado quando passa do ponto. Vale a pena testar e já acrescentar essa técnica nos seus preparos de frango.
Como o iogurte ajuda o frango a ficar mais macio?
O iogurte é uma forma de leite em que o açúcar foi transformado em ácido láctico, por fermentação bacteriana, podendo ser sólido ou líquido. Esse tipo de ácido reage sobre as proteínas da carne de maneira mais suave do que marinadas mais fortes. Dessa forma, o iogurte ajuda a amaciar o frango sem deixar a superfície com textura diferente e até desagradável.
Além disso, a camada de iogurte envolve a carne durante o preparo e protege do calor intenso. O que ajuda o frango a não perder tanta umidade, fazendo com que a carne fique cada vez mais macia e suculenta.
O ingrediente também pode ser uma boa pedida em outras receitas mais picantes e ácidas. Como outros laticínios, o iogurte ajuda a equilibrar a sensação de ardência da pimenta e deixa os sabores mais harmoniosos.
Ingredientes da marinada de iogurte
- 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado;
- 4 dentes de alhos picados;
- 1/2 xícara de iogurte grego;
- 1 colher (sopa) de azeite;
- 2 colheres (chá) de raspas de limão;
- 2 colheres (chá) de suco de limão;
- 1/2 colher (chá) de sal;
- 500 gramas de peito de frango.
Confira receitas com frango para testar a marinada
- Torta salgada com recheio cremoso
- Sobrecoxa com batatas super crocante e suculenta por dentro
- Coxinha deliciosa sem usar farinha de trigo
Como preparar
- Em uma tigela, misture o alecrim, alho, iogurte, azeite, as raspas e o suco de limão e o sal;
- Faça um corte horizontal nos peitos de frango para abri-los no formato de borboleta. Isso ajuda a deixar os pedaços com uma espessura mais uniforme e facilita o cozimento;
- Coloque o frango na tigela e misture bem até que todos os pedaços estejam envolvidos pela marinada. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e por até 24 horas;
- Na hora de preparar, retire o excesso de marinada da carne. Aqueça a grelha e cozinhe o frango por aproximadamente 5 a 6 minutos de cada lado, ou até que esteja completamente cozido;
- Depois do preparo, deixe a carne descansar por cerca de 5 minutos antes de cortar. Esse intervalo ajuda a preservar os sucos da carne.
Posso fazer esse processo com outras carnes?
Claro! A marinada à base de iogurte também pode ser usada em outros tipos de carne. O método ajuda a amaciar cortes bovinos e de cordeiro, em principal aqueles que precisam de mais tempo de marinada para ficarem macios.