O Dia do Churrasco é celebrado em 24 de abril. Pensando nisso, que tal comemorar a data fazendo um churrasco especial em casa? Confira a seguir algumas dicas para preparo reveladas por Jeremias Neves, fundador do PIT Floripa.
Continua depois da publicidade
Para o chef, um bom churrasco é o resultado do cuidado que deve ter em todas as etapas, começando na escolha dos insumos e finalizando com o ponto ao gosto do seu convidado.
— Saber o tipo de churrasco é muito importante, se mais voltado ao modelo de almoço (refeição) ou se happy hour (petiscos) e saber as preferencias do seu convidado também são dicas importantes, isso ajudará nas escolhas do que servir e como servir — revela Jeremias.
De acordo com o profissional, que comanda um restaurante especializado em churrasco texano, saber o tipo de corte também é importante.
— Cortes mais marmorizados aumentam as chances de ter uma carne mais macia, com mais suco e sabor. Essas informações nos ajudam a definir o tipo de churrasco que vamos preparar— afirma.
Continua depois da publicidade
Acompanhamentos fazem a diferença
Para o chef, o churrasco pode ficar ainda melhor com acompanhamentos saborosos e diversos, quando combinados de forma certa com o corte e a técnica utilizada.
— Vivemos em uma região com um número bastante diversificado de ingredientes, o que nos possibilita direcionar os acompanhamos de acordo com o tipo de corte e técnica utilizado— comenta.
— Pensando em parrillas, temos opções como legumes assados na própria grelha, finalizados com azeite, sal e até um chimichurri. Pensando em churrasqueiras tradicionais, podemos preparar cebolas assadas, pão de alho e milho cozido. Pensando em churrasco texano podemos pensar em mac and cheese, creme de milho e picles —
Além disso, arroz, salada de batata, batata frita, farofa e vinagrete são itens coringa que combinam com qualquer tipo de churrasco, segundo o profissional.
Continua depois da publicidade
Churrasco texano e brasileiro: qual a diferenças?
O Churrasco Texano é um estilo de churrasco conhecido pelo preparo lento e especializado, com lenha para defumar a carne. Jeremias Neves, fundador do PIT Floripa, explicou a importância desse churrasco e revelou as diferenças entre as duas técnicas.
Segundo Jeremias, o churrasco brasileiro traz técnicas simples como o uso do fogo em alta temperatura e sal como tempero, trazendo facilidade e rapidez no preparo. Já o churrasco texano traz muitas camadas de sabor.
— Para o preparo do churrasco texano, temos como o ideal o uso de PIT SMOKER, que são os defumadores, e como tempero temos os dry rubs, sais temperados com ingredientes que combinam com cada tipo de proteína. São preparos longos e que exigem conhecimento e controle do processo, mas o resultado é bastante gratificante pois nos proporcionam uma verdadeira viagem ao Texas —
Segundo Jeremias, existem algumas dicas para fazer a carne defumada no estilo texano em casa.
- Utilize lenha frutífera e coloque sobre o carvão;
- Se você não tiver um equipamento específico, tampe somente a porta da churrasqueira com um papelão ou pedaço de madeira MDF, para fazer com que a fumaça não saia para fora e defume a carne;
- Depois de defumar a carne, embrulhe ela com papel alumínio e adicione um pouco de líquido junto, como cerveja ou suco de maçã.
- Em seguida, leve ao forno por 110°C ou 120°C até a temperatura interna da carne bater 98°C.
Continua depois da publicidade
Saiba mais sobre o Pit Floripa
Jeremias Neves é fundador do Pit Floripa, restaurante que oferece diversas opções de pratos com carne defumada na Grande Florianópolis.
A ideia de abrir o restaurante surgiu após uma viagem aos Estados Unidos. Durante a pandemia, Jeremias percebeu a falta desse estilo de culinária na região e resolveu colocar a mão na massa.
Nas rede sociais, o perfil oficial do Pit Floripa compartilha fotos e vídeos dos pratos do cardápio e das atrações. O perfil já conta com mais de 80 mil seguidores.
O restaurante é conhecido por seu estilo American Barbecue e abre para almoço, jantar e happy hour, com shows ao vivo de rock, country, folk e blues todos os dias na unidade do Santa Mônica.
Continua depois da publicidade
Endereço e horários
Unidade em Santa Mônica
- Rua Joe Collaço, 856, em Santa Mônica, Florianópolis;
- Horários: terça a sexta (18h às 23h), Sábado (12h às 22h), Domingo (12h às 22h).
Unidade no Top Market
- Rua Hoepcke, 168, no Centro de Florianópolis;
- Horários: segunda e terça (11h30 às 22h30), quarta a sábado (11h30 às 23h30), domingo (11h30 às 21h30).