Se engana quem pensa que apenas o chocolate faz sucesso durante a Páscoa. Nos últimos anos, a demanda por ovos de Páscoa salgados cresceu muito no país. Confira a seguir o passo a passo para fazer um ovo salgado de coxinha em casa.
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O que começou de forma tímida e despretensiosa nas redes sociais se transformou em um nicho de mercado lucrativo. Hoje, a iguaria recriada em massas rústicas e frituras é a solução ideal para quem busca alternativas ao invés do cardápio açucarado.
Nas redes sociais, vídeos com preparos de ovos salgados começaram a se espalhar nos últimos anos, mostrando a possibilidade de uma nova demanda para os comerciantes e uma alternativa para os consumidores que não são muito fãs de doces.
Empresas expandiram os cardápios, entregando desde o recheio clássico de frango desfiado com requeijão até opções regionais sofisticadas, como as versões recheadas de bacalhau, pirarucu e creme de camarão comercializadas na região Norte.
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No ano passado, uma empresa de Lacerdópolis, no Meio-Oeste de Santa Catarina, fez sucesso ao misturar o doce do chocolate com salgado, criando um ovo de chocolate com recheio de torresmo.
Técnicas de preparo
Nas cozinhas profissionais, a execução de um ovo de Páscoa salgado exige um domínio técnico sobre as massas, bem diferente do processo de temperagem do cacau. Para o preparo do ovo de empadão, as confeitarias utilizam a clássica massa podre, conhecida tecnicamente como pâte brisée.
Os chefs recomendam forrar a forma de alumínio de maneira uniforme, garantindo que a espessura não ultrapasse meio centímetro. Essa precisão métrica impede que o interior da base fique cru enquanto as bordas externas queimam durante o forneamento.
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Quando o assunto é a massa de farinha e caldo de galinha, o processo demanda um controle de temperatura mais rigoroso. A base da coxinha deve ser modelada manualmente na assadeira e levada diretamente ao congelador ou abatedor de temperatura antes da cocção.
O choque térmico extremo no óleo fervente é o mecanismo físico que garante a crocância externa do salgado, selando a massa rapidamente para que ela não rache ou desmorone sob o peso do recheio cremoso.
Veja vídeo com passo a passo
Qual é a melhor forma para assar o ovo de empadão?
O ideal é utilizar assadeiras de alumínio forneáveis específicas para a Páscoa, preferencialmente nos tamanhos padronizados de 350g a 500g. É recomendado untar levemente a superfície com manteiga fria para facilitar o desenforme da massa podre sem causar fissuras na estrutura.
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Como fritar o ovo de coxinha sem encharcar ou quebrar a casca?
O segredo primário está na temperatura do óleo, que deve permanecer estabilizada em torno de 180°C. A casca modelada precisa estar completamente congelada no momento da imersão, e o tempo de fritura deve ser curto, apenas o tempo suficiente para dourar a casca externa e criar a barreira de proteção.
A regra de ouro para os iniciantes é respeitar os tempos de descanso da massa na geladeira e optar por recheios mais consistentes, com pouca presença de água ou caldos ralos, evitando o vazamento durante o corte.
A substituição temporária do chocolate pela farinha e pela fritura não apaga a herança da Páscoa, mas amplia o seu alcance prático. Essa reinvenção garante que o simples ato de partilhar comida no domingo festivo continue acolhendo, de maneira criativa, os gostos e preferências de todos.
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