Congelar pão é uma atitude prática na casa de muitas pessoas porque ajuda a ter mais tempo no dia a dia e também a economizar. Além disso, evita o desperdício e que se jogue pão fora só por que ele vai ficar velho. A prática exige alguns cuidados tanto para congelar, quanto para descongelar, ser você quiser preservar o sabor, a textura e também o valor nutricional do pãozinho.
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Quando congelar pão é algo recomendado?
Congelar pão não possui riscos à saúde de quem vai consumir depois. Quando se congela não se altera as vitaminas ou minerais. O único problema é no índice glicêmico. Segundo o nutricionista francês Raphael Gruman, o processo de descongelar pode ter um leve impacto no índice glicêmico, que aumenta depois do descongelamento. O que causa isso é o fato de reaquecer o pão pela segunda vez.
Além disso, o nutricionista também não aconselha deixar o pão descongelar em temperatura ambiente, pois isso pode deixá-lo impróprio para consumo. O indicado é descongelar diretamente na torradeira ou no forno, o que deixa ele com uma textura mais agradável e, assim, o miolo do pão não enxarca.
Por quanto tempo posso guardar o pão no congelador sem que ele estrague?
A principal perda ao congelar pão é no sabor. As moléculas de água cristalizam com o tempo e isso deixa o pão mais branco e com textura borrachuda. O glúten também se altera ao ser congelado, deixando o pão menos elástico.
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O recomendado é não congelar pão por mais de um mês, principalmente quando for baguete. Os pães artesanais duram um pouco mais, e os industrializados são os que mais mantêm a qualidade quando congelados.
Como congelar o pão de forma correta
Use um saco para congelamento. Além de ser mais higiênico também ajuda a reter menos umidade. O nutricionista também recomenda congelar porções menores. Para não correr riscos de saúde, quando descongelar o pão consuma em no máximo 12 horas.
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