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    Gastronomia

    Confit de pato, um prato clássico francês

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    Beto
    Por Beto Barreiros
    12/01/2021 - 07h00
    Este método de preservação era comumente usado durante o inverno
    Este método de preservação era comumente usado durante o inverno (Foto: Villa Germania, divulgação)

    O confit é derivado de um método antigo de preservar carnes, geralmente de pato, ganso ou porco, onde a carne é salgada e lentamente cozida em sua própria gordura. Este método de preservação era comumente usado durante o inverno para garantir que uma quantidade adequada de alimento fosse preservada.

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    A versão de confit de pato, um dos clássicos franceses, a coxa de pato é colocada em uma marinada de um dia para o outro e depois colocada para cozinhar em sua própria gordura, a uma temperatura baixa por várias horas. Depois de cozida, a carne é colocada em uma recipiente hermeticamente fechado e coberta com gordura, o que permite ser conservada na geladeira por várias semanas.

    A catarinense Villa Germania, maior produtora de patos da América Latina, está colocando o confit de pato já pronto nos supermercados. Basta você descongelar, aquecer e colocar o molho da receita abaixo e servir. 

    Molho de uvas

    Ingredientes e modo de preparo (6 coxas de pato):

    - 500 g de frutas vermelhas frescas ou congeladas

    - 250 ge de açúcar de confeiteiro

    - 50 ml de vinagre balsâmico

    - Uma pitada de pimenta calabresa

    Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio. Cozinhe mexendo aos poucos por mais ou menos 20 minutos. Quanto mais empo cozinhar, mais denso o molho vai ficar.

    Monte o prato regando com este molho e sirva quente.

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