O confit é derivado de um método antigo de preservar carnes, geralmente de pato, ganso ou porco, onde a carne é salgada e lentamente cozida em sua própria gordura. Este método de preservação era comumente usado durante o inverno para garantir que uma quantidade adequada de alimento fosse preservada.

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A versão de confit de pato, um dos clássicos franceses, a coxa de pato é colocada em uma marinada de um dia para o outro e depois colocada para cozinhar em sua própria gordura, a uma temperatura baixa por várias horas. Depois de cozida, a carne é colocada em uma recipiente hermeticamente fechado e coberta com gordura, o que permite ser conservada na geladeira por várias semanas.

A catarinense Villa Germania, maior produtora de patos da América Latina, está colocando o confit de pato já pronto nos supermercados. Basta você descongelar, aquecer e colocar o molho da receita abaixo e servir. 

Molho de uvas

Ingredientes e modo de preparo (6 coxas de pato):

- 500 g de frutas vermelhas frescas ou congeladas

- 250 ge de açúcar de confeiteiro

- 50 ml de vinagre balsâmico

- Uma pitada de pimenta calabresa

Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio. Cozinhe mexendo aos poucos por mais ou menos 20 minutos. Quanto mais empo cozinhar, mais denso o molho vai ficar.

Monte o prato regando com este molho e sirva quente.

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